PHYSICAL QUALITY OF LINDUR FLOUR (BRUGUEIRA GYMNORRHIZA) RESULTED FROM MICROWAVE DRYING

Abstract

Abstrak: Buah lindur merupakan buah yang berasal dari tanaman mangrove dengan kandungan karbohidrat yang tinggi. Buah lindur dapat dimanfaatkan menjadi tepung agar praktis dan memiliki masa simpan yang lebih lama. Perebusan bertujuan untuk mengurangi kandungan tanin pada buah. Proses pengeringan tepung buah lindur dilakukan dengan menggunakan oven microwave. Penggunaan oven microwave didasarkan pada penelitian terdahulu yang menjelaskan bahwa hasil yang diperoleh menghasilkan produk warna yang lebih baik dan konsumsi energi yang rendah. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui mutu fisik tepung buah lindur. Hasil penelitian ini yaitu kadar air pada tepung buah lindur memperoleh nilai <13% dengan mutu fisik kecerahan (L) pada durasi perebusan 1 jam dan daya microwave 399 Watt memperoleh nilai tertinggi 79,12. Nilai warna kemerahan (a) tertinggi sebesar 6,12 pada durasi 3 jam dan daya microwave 760 Watt. Nilai warna kekuningan (b) tertinggi 15,80 pada durasi perebusan 1 jam dan daya microwave 399 Watt. Densitas curah tertinggi 0,70 g/cm³ pada durasi perebusan 3 jam dan daya microwave 760 Watt. Daya serap air tertinggi 4,12 mg/l pada durasi perebusan 3 jam dan daya microwave 760 Watt. Daya serap minyak tertinggi 1,08 mg/l pada durasi perebusan 3 jam dan daya microwave 760 Watt.

Abstract:  Lindur fruit is a fruit that from mangrove plants with a high carbohydrate content. Lindur fruit can be used to make flour to practical and has a longer storage time. Boiling was aimed at reducing the tannin content in the fruit. The lindur fruit flour drying process was done by using a microwave oven. The use of microwave ovens was based on previous research which explained that the results obtained produce better color products and lower energy consumption. The purpose of this study was to determine the physical quality of lindur fruit flour. The results of this study were that the water content in lindur fruit flour obtained a value of <13% with a physical quality of brightness (L) at 1-hour of boiling duration and 399-Watts microwave power received the highest value of 79.12. The highest reddish color (a) value was 6.12 at 3-hours duration and 760-Watts microwave power. The highest yellowish color (b) value was 15.80 at 1-hour boiling duration and 399-Watts microwave power. The highest bulk density was 0.70 g/cm3 at 3-hours of boiling duration and 760-Watts microwave power. The highest water absorption capacity was 4.12 mg/l at 3-hours of boiling duration and 760-Watts of microwave power. The highest oil absorption was 1.08 mg/l at 3-hours of boiling duration and 760-Watts of microwave power.