Kualitas Apel Manalagi Pasca Penyimpanan Pada Berbagai Lama Perendaman Dalam Edible Coating Pati Kulit Singkong Diperkaya Filtrat Lengkuas

Murida Putri, Wafit Dinarto, Dian Astriani

Abstract


Apel Manalagi (Malus sylvestris var. manalagi) merupakan komoditas hortikultura unggulan yang tergolong buah klimakterik, sehingga sangat rentan mengalami kemunduran mutu secara cepat selama masa penyimpanan akibat tingginya laju respirasi dan transpirasi pascapanen. Penerapan teknologi edible coating berbasis pati kulit singkong yang diperkaya filtrat lengkuas (Alpinia galanga L.) menjadi salah satu pendekatan pascapanen alami yang berpotensi memperlambat laju kerusakan sekaligus mempertahankan kualitas buah. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh lama perendaman apel Manalagi dalam larutan edible coating tersebut terhadap mutu buah setelah penyimpanan suhu ruang selama 30 hari. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Agronomi dan Laboratorium Kimia, Universitas Mercu Buana Yogyakarta, pada Oktober hingga November 2025. Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor diterapkan dengan lima taraf lama perendaman, yaitu 0, 1, 2, 4, dan 5 menit, masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kekerasan buah, total padatan terlarut (TPT), indeks warna kulit, dan sifat organoleptik. Data dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dilanjutkan uji Duncan taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa seluruh perlakuan perendaman 1–5 menit secara nyata mampu mempertahankan mutu apel lebih baik dibandingkan kontrol tanpa pelapisan. Perendaman selama 5 menit terbukti paling efektif dalam mempertahankan keseluruhan parameter mutu apel Manalagi pascapenyimpanan 30 hari.


Keywords


Apel Manalagi; Edible Coating; Filtrat Lengkuas; Pati Kulit Singkong; Mutu Pascapanen;

References


Agustina, J., Nugrahaini, A. D., & Humaidi, T. R. (2025). Penerimaan Konsumen terhadap Edible Coating sebagai Teknologi Pengawetan Buah. 7(01), 544–554.

Aljobair, M. O. (2022). Chemical composition, antimicrobial properties, and antioxidant activity of galangal rhizome. Food Science and Technology (Brazil), 42, 1–8. https://doi.org/10.1590/fst.45622

Anggara, D. S., Suryanto, A., & Ainurrasjid. (2017). Kendala produksi apel (Malus sylvestris Mill) Var. Manalagi di Desa Poncokusumo Kabupaten Malang. Jurnal Produksi Tanaman, 5(2), 198–207.

Anggarini, D., Hidayat, N., & Mulyadi, A. F. (2016). Pemanfaatan Pati Ganyong Sebagai Bahan Baku Edible coating dan Aplikasinya pada Penyimpanan Buah Apel Anna (Malus sylvestris) (Kajian Konsentrasi Pati Ganyong dan Gliserol). Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 5(1), 1–8.

Arnamalia, A., Khoiruddin, M., & Dewi, R. S. (2022). Studi Pati Singkong Sebagai Edible Film dalam Upaya Mengoptimalkan Kemasan Ramah Lingkungan. Prosiding Konferensi Integrasi Interkoneksi Islam Dan Sains, 4(1), 39–42.

Cruz-monterrosa, R. G., Rayas-amor, A. A., Gonz, R. M., Zambrano-zaragoza, M. L., Aguilar-toal, J. E., & Liceaga, A. M. (2023). Application of Polysaccharide-Based Edible Coatings on Fruits and Vegetables : Improvement of Food Quality and Bioactivities. 99–115.

Dwi, A., Marismandani, P., & Husni, A. (2020). Development and Characterization of Biobased Alginate / Glycerol / Virgin Coconut Oil as Biodegradable Packaging. 03016.

Ginger, R., & Shelf, E. (2022). Edible Coating Berbasis Pati Ubi Kayu Manihot esculenta Crantz dan Jahe Merah Zingiber officinale var . rubrum Memperpanjang Umur Simpan Buah Tomat Solanum lycopersicum L . Edible Coating based on Cassava Starch Manihot esculenta Crantz and. 12(2), 204–218.

Gull, S., Ejaz, S., Ali, S., Ali, M. M., Sardar, H., Azam, M., Deng, H., Yousef, A. F., Alrefaei, A. F., & Almutairi, M. H. (2024). Xanthan gum-based edible coating effectively preserve postharvest quality of ‘ Gola ’ guava fruits by regulating physiological and biochemical processes. 1–19.

Hsu, W.-Y., & Simonne, A. (2010). Antimicrobial Activity of Greater Galangal [ Alpinia galanga ( Linn .). 19(4), 873–880. https://doi.org/10.1007/s10068-010-0124-9

Muslimah, S. M., & Winarsih, S. (2021). Study Pembuatan Edible Film Gel Okra ( Abelmoschus esculentus L . ) dengan Penambahan Pati. April, 94–108.

Nur, B. M.; Zaidiyah, Z.; Luthfi, F. (2021). Characteristics of corn starch-based edible coating enriched with curry leaf extract on quality of the strawberry ( Fragaria x ananassa Duch .) Characteristics of corn starch-based edible coating enriched with curry leaf extract on quality of the strawber. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 922, 012065. https://doi.org/https://doi.org/10.1088/1755-1315/922/1/012065

Oyom, W., Zhang, Z., Bi, Y., & Tahergorabi, R. (2022). Application of starch-based coatings incorporated with antimicrobial agents for preservation of fruits and vegetables: A review. Progress in Organic Coatings, 166(March), 106800. https://doi.org/10.1016/j.porgcoat.2022.106800


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


_______________________________________________

 

Creative Commons License

Prosiding Seminar Nasional Pertanian
is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

______________________________________________

PROSIDING TERINDEKS:

 

SEKRETARIAT PANITIA: