PROSES DAN PROSEDUR PEMILIHAN BAHAN BAKU IKAN TUNA DAN PENANGANANNYA PADA PROGRAM PPUPIK RUMAH IKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALUKU UTARA

Abstract

Pengembangan Usaha Produk Intelektual Kampus Rumah Ikan adalah kegiatan pengabdian yang dilaksanakan berdasarkan hasil penelitian dosen pada produk olahan lokal dengan melakukan pengembangan dan inovasi yang bertema Diversifikasi Produk Perikanan Lokal Berbasis Kampus dengan Subtitusi Tepung Tulang Ikan Untuk Meningkatkan Nilai  Kalsium dan Daya Simpan. Pada program ini  produk olahan yang dihasilkan adalah ikan kaleng jenis tuna kering kayu dan tuna rica-rica. Pada proses produksi ikan kaleng tersebut produk melewati beberapa tahap mulai dari persiapan bahan baku, pengolahan, proses pengalengan dan pemasaran. Proses persiapan bahan baku di mulai dari pemilihan dan pembelian bahan baku, pengangkutan sampai proses penanangannya pada saat produksi. Proses awal ini sangat menentukan mutu produk ikan kaleng sehingga produk tersebut apakah layak atau tidak layak untuk dikonsumsi oleh konsumen. Oleh karena itu pada proses ini tenaga kerja wajib memiliki pengetahuan dan pengalaman untuk menerpakan SOP pada Panduan Mutu Rumah Ikan dan SNI yang berkaitan dengan pemilihan, penentuan jenis, kriteria mutu organoleptic sampai pada proses penanganan ikan serta penggunaan peralatan produksi, air dan es yang sesuai dengan SNI. Selain itu untuk mendapatkan kualitas daging ikan yang baik dalan proses penanganan, maka pada setiap tahap/proses kerja harus dilakukan pengawasan oleh petugas baik kepala produksi atau penjaminan mutu (QC).