Physical Quality of Red Chili Powder (Capsicum Annum L.) Result

Dian Purbasari, Rike Risdiyanti Eka Putri

Abstract


One of the horticultural commodities that are rapidly damaged is red chili. Red chili is one type of vegetable that has fairly high water content. As a result of the high water content, red chilies are easily wilted and rotted. One alternative is through the drying process of fresh red chilies into chili powder using the foam-mat drying method. The purpose of this study was to determine the physical quality of red chili powder with a combination of variations in drying temperature and developer dosage. The results of this study showed that at a drying temperature of 80°C and a 5% developer dose, the fastest drying time was 7-8 hours with the lowest moisture content being 8.44%. The highest yield value (9.08%) was at a drying temperature of 60°C; the value of the degree of fineness (FM) is 0.601; the value of the brightness level (L) is 51.95; the value of yellowness level (b) is 24.26; and the bulk density value is 0.495 g/ml. The highest value of grain size (D) at a drying temperature of 80°C is 0.00512 mm; the value of the level of redness (a) is 30.91; the value of water absorption (DSA) is 2.73 g/ml; and oil absorption (DSM) is 1.23 g/ml

Keywords


Keywords: Red chili; Drying; foam-mat drying; temperature

Full Text:

PDF

References


AOAC. (1995). Official Methods of Analysis of The Association Analytical Chemist. Inc. Washintong D.C.

Apriliya, D. (2018). Mutu Fisik Tepung Jamur (Volvariella Volvacea) Hasil Pengeringan Microwave. Skripsi. Jember. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember.

Apriliyanti, T. (2010). Kajian Sifat Fisiko Kimia Dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Blackie) Dengan Hasil Variasi Proses Pengeringan. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret.

Beuchat, L. R. (1977). Functional and Electrophoretic Characteristics of Succinylated Peanut Flour Protein. J. Agric. Food Chem. 25(6), h.258-261.

Cahyani, M. D. (2019). Mutu Fisik Tepung Sukun (Artocarpus Astilis) Hasil Metode Foam-Mat Drying Menggunakan Oven Microwave. Skripsi. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember.

Desrosier, W. N. (1988). Teknologi Pengawetan Pangan. Diterjemahan Oleh M. Muldjohardjo. UI-Press. Jakarta.

Direktorat Gizi Depkes RI. (2004). Teknopro Hortikultura. Buletin. Edisi 65. http : // ditsayur. Hortikultura . deptan. go. Id. Diakses tanggal 13 April 2020.

Haryanto, B. (2016). Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Sifat Fisik, Kadar Antosianin dan Aktivitas Antioksida Bubuk Instan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L.) Dengan Metode Foam-Mat Drying. Jurnal Kesehatan, 7 (1), h.2.

Henderson, S. M dan Perry, R. L. (1976). Agricultural Process Engineering 3rd Edn. The Avi Publiching Company, Inc., Westport, Connecticut.

Kamsiati, E. (2006). Pembuatan Bubuk Sari Buah Tomat ( Licopersicon esculentum Mill.) dengan Motede Foam Mat Drying. J.Teknologi Pertanian. 7(2), h.116- 119.

Kandasamy, Varadharaju, Kalemulla, dan Ranabir. (2012). Production of Papaya Powder Under Foam Mat Drying Using Methylcellulose as Foaming Agent. J. Food Agri.ind, (5), h. 374-387.

Ketaren S. (2005). Minyak dan Lemak Pangan. UI Press: Jakarta.

Kuncoro, S., dan Tamrin. (2010). Pengaruh Kadar Air Dan Tingkat Kematangan Buah Mlijo Terhadap Kebutuhan Energi Giling Dan Tingkat Kehalusan Tepung Mlijo. Jurnal penelitian ISSN 1410-5020. 7(2), h.181-186.

Kusumaningrum, A. Dan Winiawati, P.R. 2007. Penamabahan Kacang-Kacangan Dan Formulasi Makanan Pendamping Air Susu (Mp_Asi) Berbahan Dasar Pati Aren (Arenga Pinnata (Wurmb) Merr). Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan. 18(2).

Liando, M. (2016). Pembuatan Bubuk Cabai Merah Keriting (Capsicum annum L) dengan Proses Foam Mat Drying. Skripsi. Malang: Teknologi Hasil maPertanian. Universitas Brawijaya.

Maulana., F. (2019). Mutu Fisik Tepung Sukun (Artocarpus astilis) Hasil metode Foam-Mat Drying menggunakan Oven Konveksi. Skripsi. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember.

Nadhiroh, U. dan Susanto, W. H. (2017). Pengaruh Volume Minyak Goreng dan Bentuk Biji Edamame (Glycine Max Linn. Merrill) terhadap Karakteristik Produk Edamame Goreng Metode Penggorengan Vakum. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5(1), h.26-35.

Nurahmi E., T. Mahmud, dan Sylvia R.S. (2011). Efektivitas Pupuk Organik terhadap Pertumbuhan dan Hasil Cabai Merah. Jurnal: Jurusan Agroteknolgi. Universitas Syiah Kuala Darrusalam Banda Aceh.

Pakiding, F.L., Muhidong, J., Hutabarat, O.S. (2015). Profil Sifat Fisik Buah Terung Belanda (Cyphomandra Betacea). Jurnal Agritechno. 8(2).

Prayudi, B. (2010). Budidaya dan Pasca Panen Cabai Merah (Capsicum annum L.) Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Jawa Tengah.

Purbasari, D. 2019. Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Dalam Pembuatan Bubuk Susu Kedelai Instan. Jurnal Agroteknologi. 13(1).

Rosidin, Kiki Y., dan Siti Hanggirta RJ. (2012). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Silase Limbah Pengolahan Kodok Beku (Ranasp.) yang Dikeringkan dengan Penambahan Dedak Padi. Jurnal. Prodi Teknologi Hasil Perikanan. Universitas Brawijaya.

Saepudin, L., Y. Setiawan., dan P.D. Sari. (2017). Pengaruh Perbandingan Substitusi Tepung Sukun Dan Tepung Terigu Dalam Pembuatan Roti Manis. Jurnal Agoscience. 7(1), h. 227-241.

Susanti, K., I. Taruna, dan Sutarsi. (2014). Kajian Sifat Fisik Tepung Kecambah Kacang Hijau Hasil Pengeringan Fluidized Bed Dryer. Jurnal Teknologi Pertanian.

Suyatma. (2009). Diagram Warna Hunter (Kajian Pustaka). Jurnal Penelitian Ilmiah Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Syarief, R., dan Halid, H. (1993). Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan. Jakarta: Kerjasama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB.

Titi, H. P. (2008). Pengaruh Pre Gelatinasi Terhadap Karakteristik Tepung Singkong. Jurnal Ilmiah Indonesia. 4(2), h.91-105.

Winarno, F. G. dan M. Aman. (1981). Fisiologi Lepas Panen. Jakarta: Sastra Hudaya.

Winarno,. F.G. (1993). Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.




DOI: https://doi.org/10.31764/protech.v1i1.5978

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Protech Biosystems Journal is indexing in the following databases:

    

 

Editorial Office: