SMART CATERING SEBAGAI STRATEGI PEMBERDAYAAN PEREMPUAN DALAM USAHA KATERING: INTEGRASI TRANSFORMASI DIGITAL DAN HIGIENITAS PENJAMAH MAKANAN

Maisa Azizah Asmara, Fahmi Reza Ferdiansyah, Endah Yuliany Rahmawati, Fanny Fatimah Azzahra, Hanifa Nida Jelita

Abstract


ABSTRAK                                                                                     

Giga Catering, unit usaha berbasis pesantren yang bergerak di bidang jasa boga, menghadapi berbagai kendala dalam pengelolaan usaha, antara lain keterbatasan pemasaran digital, ketiadaan SOP higienitas, pencatatan pesanan secara manual, serta keterbatasan peralatan produksi. Kegiatan dilaksanakan pada Juli–Agustus 2025, melibatkan 18 peserta yang terdiri atas pengurus koperasi dan penjamah makanan Giga Catering. Intervensi dilakukan melalui tiga sesi pelatihan terintegrasi, meliputi sosialisasi, penyuluhan, workshop, dan praktik langsung. Evaluasi dilakukan melalui pre-test dan post-test yang menilai tiga dimensi utama: pengetahuan, perilaku, dan implementasi. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan, yaitu pengetahuan naik 20% pada aspek digitalisasi dan higienitas, perilaku meningkat 25% pada kedua aspek, serta implementasi bertambah 45% untuk digitalisasi dan 25% untuk higienitas. Hasil ini menegaskan peningkatan kompetensi teknis sekaligus perubahan perilaku peserta yang konsisten dengan standar operasional. Program ini berhasil mewujudkan konsep smart catering berbasis pesantren yang profesional, higienis, dan adaptif, serta berpotensi direplikasi pada unit usaha serupa dalam ekosistem ekonomi pesantren.

 

Kata kunci: Transformasi Digital; Higienitas Penjamah Makanan; Smart Catering; Pemberdayaan UMKM

 

ABSTRACT

Giga Catering, a pesantren-based culinary enterprise, faces various management challenges, including limited digital marketing, the absence of hygiene standard operating procedures (SOP), manual order recording, and limited production equipment. The program was implemented from July to August 2025, involving 18 participants, comprising cooperative administrators and food handlers of Giga Catering. Interventions were conducted through three integrated training sessions, including socialization, counseling, workshops, and hands-on practice. Evaluation was carried out using pre-tests and post-tests assessing three main dimensions: knowledge, behavior, and implementation. The results indicated significant improvements, with knowledge increasing by 20% in digitalization and hygiene aspects, behavior improving by 25% in both areas, and implementation rising by 45% for digitalization and 25% for hygiene. These findings confirm the enhancement of technical competencies alongside behavioral changes consistent with operational standards. The program successfully established a professional, hygienic, and adaptive pesantren-based smart catering model, which holds potential for replication in similar business units within the pesantren economic ecosystem.

 

Keywords: Digital Transformation; Food Handler Hygiene; Smart Catering; MSME Empowerment


Keywords


Transformasi Digital; Higienitas Penjamah Makanan; Smart Catering; Pemberdayaan UMKM

Full Text:

PDF

References


Andirani, F., & Anandita, C. (2019). Rebranding Sofyan Hotel Cut Meutia Dalam Meningkatkan Citra. Jurnal Pustaka Komunikasi, 2(1), 93–104.

Dailami, Moh. Thandzir, Haufi Sukmamedian, Syailendra Reza I. R, Natal Olotua Sipayung, & Taufik Bachrul Ulum Lubis. (2024). Pelatihan Higiene Dan Sanitasi Makanan Untuk Karyawan Di Momoo Juice Bar & Caffe Harbour Bay Kota Batam. Jurnal Keker Wisata, 2(1), 11–21. https://doi.org/10.59193/jkw.v2i1.225

Farhani, I., Chaniago, H., & Kunci, K. (2021). Faktor Penentu Transformasi Digital UMKM : Bukti dari Indonesia. 4–5.

Foodizz. (2023). 7 Cara Meningkatkan Produktivitas Produksi Dapur. https://foodizz.id/artikel/7-cara-meningkatkan-produktivitas-produksi-dapur

Harto, B., Marliana, M., Pramuditha, P., & Sumarni, T. (2024). Pemanfaatan Teknologi Informasi Digital , Digital Marketing , dalam Mendorong Sustainability Competitive Bisnis UMKM Kue SuguhWangi di Desa Melatiwangi Kecamatan Cilengkrang Kabupaten Bandung. Ithabdimas, 8(1), 221–229.

Kemenag. (2023). Pesantren Al Kasyaf Bandung, Bangun Ekonomi Umat Berbasis Zakat dan Wakaf. https://kemenag.go.id/daerah/pesantren-al-kasyaf-bandung-bangun-ekonomi-umat-berbasis-zakat-dan-wakaf-bzzkl

Mahriani, M. W., Alvianolita Sanistasya, P., Zaini, M., & Hijrah, L. (2024). UMKM Menuju Digital Dalam Efisiensi Sistem Pemesanan Menggunakan Aplikasi “Whatsform.” Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 5(2), 2370–2378. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3251

Mavilinda, H. F., Nazaruddin, A., Nofiawaty, N., & Siregar, L. D. (2021). Menjadi “UMKM Unggul” Melalui Optimalisasi Strategi Pemasaran Digital dalam Menghadapi Tantangan Bisnis di Era New Normal. Sricommerce: Journal of Sriwijaya Community Services, 2(1), 17–28. https://doi.org/10.29259/jscs.v2i1.29

Pramesti, P., Dwijayanti;, A., Komalasari;, R., & Munawar, Z. (2021). Transformasi Bisnis Digital UMKM Bola Ubi Kopong. 7(2), 112–119.

Puspitasari, D. Z., Astuti, D., Porusia, M., Studi, P., Masyarakat, K., Kesehatan, F. I., & Surakarta, M. (2023). Personal Hygiene Penjamah Makanan Pada Industri. Jurnal Kesehatan, 16(1), 51–63. https://doi.org/10.23917/jk.v16i1.19767

Rahmawati, R., & Andiyana, Y. (2024). Studi Pendahuluan Daya Saing Wisata Lokal: Hygiene Dan Sanitasi Di Kawasan Wisata Kuliner Glodok. Jurnal Industri Pariwisata, 6(2), 147–159. https://doi.org/10.36441/pariwisata.v6i2.1483

Salam, A., & Imilda. (2024). Transformasi Digital UMKM Indonesia di Era Industri 5.0: Studi Kasus di Kota Banda Aceh. Jurnal Manajemen Dan Teknologi, 1(1), 1–10. http://journal.stmiki.ac.id/index.php/jmt/article/view/772

Sarbini, D., Sulistyo Nugroho, Y., Lestari, W. D., Sholahuddin, M., Permatasari, Q., Program, ), Manajemen, S., Ekonomi, F., & Bisnis, D. (2023). Edukasi Gizi, Sanitasi Dan Higienis Guna Peningkatan Daya Saing Usaha Kuliner Di Desa Sekaran. Communnity Development Journal, 4(6), 12657–12664. http://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/cdj/article/view/22805%0Ahttp://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/cdj/article/download/22805/16413

Supardi, Wibowo, A., Lubis, A. L., & Fatimah, Z. (2024). Sosialisasi Edukasi Masyarakat Dalam Penerapan Hygiene Sanitasi Dan Keamanan Makanan Produk Catering Di PT. Mitra Jaya Harmoni. Jurnal Keker Wisata, 2(2), 211–223. https://doi.org/10.59193/jkw.v2i2.262

Winasis, S. (2020). Transformasi Digital di Industri Perbankan Indonesia : Impak pada Stress Kerja Karyawan. IQTISHADIA Jurnal Ekonomi & Perbankan Syariah, 7(1), 55–64. https://doi.org/10.19105/iqtishadia.v7i1.3162




DOI: https://doi.org/10.31764/jce.v4i2.34133

Refbacks

  • There are currently no refbacks.