PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN BANDENG MENJADI CEMILAN KERUPUK STIK TINGGI KALSIUM DAN PROTEIN SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN STUNTING

Tamzil Azizi Musdar; Syamsuryanita Syamsuryanita; Andi Ade Ula Saswini

doi:10.31764/jmm.v7i5.17553

PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN BANDENG MENJADI CEMILAN KERUPUK STIK TINGGI KALSIUM DAN PROTEIN SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN STUNTING

Tamzil Azizi Musdar, Syamsuryanita Syamsuryanita, Andi Ade Ula Saswini

Abstract

Abstrak: Angka kejadian stunting di Kabupaten Pangkep tahun 2022 masih tinggi yakni sebesar 34,2. Limbah ikan merupakan salah satu permasalahan terbesar dalam industri pengolahan ikan karena dapat mencemari lingkungan baik di darat maupun diperairan. Tulang ikan yang dikategorikan sebagai limbah mengandung protein yang cukup tinggi. Kegiatan pengabdian bertujuan untuk meningkatkan keterampilan peserta mengolah limbah tulang ikan bandeng menjadi produk ungulan berupa kerupuk stik bergizi dan mudah diterima anak-anak yang dapat digunakan untuk pencegahan stunting. Metode pengabdian dilakukan dengan penyuluhan dan pelatihan. Mitra pengabdian adalah kader dan ibu-ibu yang memiliki balita di wilayah kerja Puskesmas Bungoro. Peserta pada pengabdian ini sebanyak 33 orang. Evaluasi dilakukan dengan membagi kuesioner dan observasi langsung keterampilan mitra membuat kerupuk stik tulang ikan bandeng. Hasil pretest mayoritas pengetahuan peserta berada pada kategori cukup (48,5%). Hasil posttest menunjukkan peningkatan pengetahuan dengan nilai rata-rata peserta berada pada kategori baik (70%). Untuk peningkatan keterampilan, 31 peserta (94%) terampil membuat kerupuk stik tulang ikan bandeng secara mandiri setelah diberikan pelatihan.

Abstract: The incidence of stunting in Pangkep Regency in 2022 is still high at 34.2. Fish waste is one of the biggest problems in the fish processing industry because it can pollute the environment both on land and in waters. Fish bones which are categorized as waste contain quite high protein. The service activity aims to improve the participants' skills in processing milkfish bone waste into a superior product in the form of nutritious stick crackers that are easily accepted by children which can be used for stunting prevention. The service method is carried out by counseling and training. Service partners are cadres and mothers who have toddlers in the working area of the Bungoro Health Center. Participants in this dedication were 33 people. The evaluation was carried out by distributing questionnaires and direct observation of partners' skills in making milkfish bone crackers. The pretest results of the majority of participants' knowledge were in the sufficient category (48.5%). The posttest results showed an increase in knowledge with the average score of the participants being in the good category (70%). For skills improvement, 31 participants (94%) were skilled at making milkfish bone crackers independently after being given training.

Keywords

Fish Bones; Shrimp Crisp; Stunting; Toddler.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Adistie, F., Belinda, V., Lumbantobing, M., Nur, N., & Maryam, A. (n.d.). Pemberdayaan Kader Kesehatan Dalam Deteksi Dini Stunting dan Stimulasi Tumbuh Kembang pada Balita. 1(2), 173–184.

Aisyah, C, U., Triharyuni, S., & Husnah. (2018). Dinamika Populasi Dan Laju Pemanfaatan Ikan Bandeng ( Chanos ( Chanos Chanos ) Di Waduk Sempor , Jawa Tengah Population Dynamic And Exploitation Rate Of Milkfish ( Chanos Chanos ) In Sempor Reservoir , Central Java. 10(1), 29–39. https://doi.org/10.15578/bawal.10.1.2018.29-38

Akhmadi, M. F., Abdiani, I. M., & Irawati, H. (2019). ( Chanos chanos ) Dari Limbah Industri Baduri Kota Tarakan Characteristics Of Milkfish Bone Powder ( Chanos Chanos ) From Baduri Industrial Waste Of Tarakan. 3(2), 1–6.

Febrina, F. K., & Antarsih, N. R. (2021). Pengaruh aplikasi ppa kader terhadap pengetahuan kader tentang deteksi dini stunting 1. November, 37–44.

Nailis, A., Rachim, F., & Pratiwi, R. (2017). Hubungan Konsumsi Ikan Terhadap Kejadian Stunting Pada Anak Usia 2-5 Tahun. 6(1), 36–45.

Nirmalasari, N. O. (2020). Stunting Pada Anak : Penyebab Dan Faktor Risiko Stunting Di Indonesia. 14(1), 19–28. https://doi.org/10.20414/Qawwam.v14i1.2372

Nurhidayah, I., Hidayati, N. O., & Nuraeni, A. (n.d.). Revitalisasi Posyandu melalui Pemberdayaan Kader Kesehatan MKK. 2(2), 145–157.

Nursalam. (2016). Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan Pendekatan Praktis Edisi. 4. Salemba Medika.

Dinas Kesehatan Kabupaten Pangkep. (2023). Profil Kesehatan Puskesmas Bungoro.

Rasy V. (2013). Tanaman Herbal Untuk Pengobatan Tradisional. Sakti.

Menteri Kesehatan RI. (2022). Buku Saku Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022.

Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D 2nd ed. Alfabeta.

Sumadi, I. G. H., Maya, N., & Ansar, S. (2021). Pengolahan Kerupuk Ikan Bandeng ( Chanos Chanos Sp ) Dengan Penambahan Pasta Tulang Ikan Bandeng Processing Of Milkfish Crackers ( Chanos Chanos Sp ) With Addition Of Milkfish Bone Paste. 6(1), 28–34.

Supardi, N., Taruli Rohana Sinaga, F., Hasanah, L. N., Fajriana, Hasmar, Parliani, Puspareni, L. D., Atjo, N. M., Maghfiroh, K., & Humaira, W. (2023). Gizi Pada Bayi dan Balita. Yayasan Kita Menulis.

Syabandini, I. P., Pradigdo, S. F., Suyatno, S., & Pangestuti, D. R. (2018). Faktor Risiko Kejadian Stunting Pada Anak Usia 6-24 Bulan Di Daerah Nelayan (Studi Case-Control di Kampung Tambak Lorok, Kecamatan Tanjung. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 6 (1), 496–507.

Vaivada, T., Akseer, N., Akseer, S., Somaskandan, A., Stefopulos, M., & Bhutta, Z. A. (2020). Stunting in childhood: an overview of global burden , trends , determinants , and drivers of decline. 112 (2), 777S-791S.

Zuhroidah, I., Toha, Sujarwadi, & Asmaningrum. (2022). Pemberdayaan Peran Wanita Menuju Desa Mandiri Bebas Stunting. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat, 5 (10), 3580–3592.

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v7i5.17553