PENINGKATAN KETERAMPILAN PENGOLAHAN BAKSO IKAN DAN FISHCAKE BERBASIS CAMPURAN IKAN ALU-ALU DAN IKAN BOGOR DI DESA PETIKU, KABUPATEN PASER

Irman Irawan; Nurfaidah nurfaidah; Bendi Sabela; Septiana Sulistiawati; Andi Noor Asikin; Adlina Ardhanawinata; Sukmawati Usman; Rafitah Hasanah; Priatno Khanna

doi:10.31764/jces.v9i2.39616

PENINGKATAN KETERAMPILAN PENGOLAHAN BAKSO IKAN DAN FISHCAKE BERBASIS CAMPURAN IKAN ALU-ALU DAN IKAN BOGOR DI DESA PETIKU, KABUPATEN PASER

Irman Irawan, Nurfaidah nurfaidah, Bendi Sabela, Septiana Sulistiawati, Andi Noor Asikin, Adlina Ardhanawinata, Sukmawati Usman, Rafitah Hasanah, Priatno Khanna

Abstract

Abstrak: Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan ibu-ibu istri nelayan dalam mengolah ikan laut menjadi produk bernilai tambah berupa bakso ikan dan fishcake. Kegiatan dilaksanakan di Desa Petiku, Kecamatan Longkali, Kabupaten Paser, Kalimantan Timur dengan pendekatan pelatihan berbasis praktik menggunakan desain one-group pretest–post test. Bahan baku utama yang digunakan adalah ikan alu-alu dan ikan bogor yang dikombinasikan untuk menghasilkan produk dengan karakteristik tekstur dan cita rasa yang optimal. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan kemampuan produksi peserta dengan rata-rata sebesar 32,18%. Peningkatan tertinggi terjadi pada aspek pemahaman bahan baku dan kandungan gizi. Produk yang dihasilkan memiliki tekstur kenyal dan elastis, yang menunjukkan terbentuknya gel protein miofibril secara optimal selama proses pemanasan. Penggunaan es dalam proses pencampuran serta kontrol suhu terbukti berperan penting dalam menjaga stabilitas protein dan kualitas produk akhir. Kegiatan ini menunjukkan bahwa pelatihan berbasis praktik efektif dalam meningkatkan kapasitas teknis masyarakat dalam pengolahan hasil perikanan, serta berpotensi meningkatkan nilai ekonomi produk berbasis sumber daya lokal.

Abstract: This community service activity aimed to improve the skills of fishermen’s wives in processing marine fish into value-added products, namely fish balls and fishcakes. The program was conducted in Petiku Village, Longkali District, Paser Regency, East Kalimantan, using a hands-on training approach with a one-group pretest–post test design. The main raw materials used were a combination of barracuda (alu-alu) and bogor fish, selected to optimize texture and sensory characteristics of the final products. The results showed a significant improvement in participants’ production skills, with an average increase of 32.18%. The highest improvement was observed in the understanding of raw materials and nutritional content. The produced fish balls and fishcakes exhibited desirable elastic and cohesive textures, indicating proper formation of myofibrillar protein gel during heat processing. The use of ice during mixing and proper temperature control played a crucial role in maintaining protein stability and enhancing product quality. This activity demonstrates that hands-on training is effective in improving community technical capacity in fish processing and has strong potential to increase the economic value of locally available fishery resources.

Keywords

fish balls; fishcake; protein gel; fish processing; value added

Full Text:

PDF

References

Andhikawati, A., Permana, R., & Oktavia, Y. (2021). Review: Komposisi gizi ikan terhadap kesehatan tubuh manusia. Marinade, 4(2), 76–84.

Anggara, G., Nopianti, R., & Herpandi. (2016). Pengaruh Suhu dan Lama Perendaman dalam Air Dingin pada Praperebusan Terhadap Kualitas Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius). FishtecH-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 134–145.

Anziliriyah, I.Z. (2024). Review artikel: Pengaruh jenis ikan terhadap karakteristik tekstur surimi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor: Bogor.

Arsil, Y., Restusari, L., & Mulyani, S. (2024). Pengolahan ikan untuk pemberdayaan masyarakat di Kelurahan Harjosari Pekanbaru. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(5), 1940–1950. https://doi.org/10.33024/jkpm.v7i5.12566

Hafiludin, H., Chandra, A.B., Alfisuma, M.Z., & Pratiwi, W.S.W. (2025). Peningkatan nilai tambah produk perikanan pesisir dengan perbaikan kemasan dan pemasaran. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat, 6(3), 695–711. https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i3.23747

Komariah, N.U., & Yani, F. (2004). Pengaruh penambahan tepung tapioka dan es batu pada berbagai tingkat yang berbeda terhadap kualitas fisik bakso sapi. Buletin Peternakan, 28(2), 80–86.

Lelana, I.Y.B., & Husni, A. (2002). Kemampuan pembentukan gel surimi manyung (Arius spp.) Pada berbagai kondisi pemanasan dan pencucian. Jurnal Perikanan UGM, 4(2), 1–8.

Nur Ihsan, M. & Maruka, S.S. (2026). Diversifikasi hasil perikanan berbasis olahan ikan untuk meningkatkan kemandirian dan kualitas hidup perempuan pesisir di Desa Luaor Kabupaten Majene. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 10(1), 1137-1146.

Nurma, C., Miksusanti, Y., Ketut, I., Yunus, B., Sri, S., Asma, L., Kimestri, B., Maruddin, F., Fadhlurrohman, I., Nilawati, S., & Rizkyanto, R. (2026). Industri Pengolahan Daging. CV. Hei Publishing Indonesia: Padang.

Luthfi, A. & Bagus, S.B.U (2011). Pemanfaatan garam dalam industri pengolahan produk perikanan. Squalen, 6(1), 26-37.

Putalan, R., Imran, M., Farid, F., Nusi, F., Mi’raz, N., & Ariany, S. P. (2025). Pengaruh metode penanganan pascapanen dan suhu simpan terhadap mutu proksimat dan organoleptik Ikan Nike (Awaous melanocephalus). Jambura Fish Processing Journal, 7(2), 82–89. https://doi.org/10.37905/jfpj.v7i2.33388

Putri, A., Dinda, A.S., Putri, H., Nur, A.T., & Harahap, M.Y. (2025). Peningkatan kreativitas dan inovasi produk olahan ikan sebagai penggerak ekonomi lokal di Desa Lubuk Tukko. Jurnal pengabdian masyarakat indonesia, 5(1), 110–122. https://doi.org/10.55606/jpmi.v5i1.6329

Yulianti, R., Muhlishoh, A., Hasanah, L.N., Rosnah, Lusiana, S.A., & Sutrisno, E. (2022). Keamanan dan Ketahanan Pangan. PT. Global Eksekutif Teknologi: Padang.

Stevy, I.M.W & Eko, C. (2022). Penerapan diversifikasi produk hasil perikanan sebagai Upaya meningkatkan konsumsi ikan Masyarakat Kampung Birahi, Kecamatan Tabukan Selatan. Jurnal Ilmiah Tatengkorang, 6(1), 1-6

Zuraida, I., Raharjo, S., Hastuti, P., & Indrati, R. (2017). Catfish (Clarias gariepinus): A potential alterlnative raw material for surimi production. Pakistan Journal of Nutrition, 16(12), 928–934. https://doi.org/10.3923/pjn.2017.928.934

DOI: https://doi.org/10.31764/jces.v9i2.39616