PENGARUH SUHU DAN KELEMBABAN TERHADAP PRODUK PISANG SALE PADA VARIASI JENIS KEMASAN DENGAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN

Abstract

Proses pengeringan yang dilakukan dalam pembuatan pisang sale akan menyebabkan kadar air dalam pisang sale dengan berbagai jenis kemasan pisang sangat berpengaruh, penyimpanan pisang sale mengalami penurunan mutu dari segi suhu, kelembaban dan kadar air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode pengemasan menggunakan (plastik opp, vakum dan toples) dan lama penyimpanan terhadap suhu, kelembaban dan kadar air pisang sale. Penelitian ini terdiri atas satu faktor yaitu pengemasan menggunakan plastik opp, pengemasan menggunakan vakum dan pengemasan menggunakan toples. Lama penyimpanan dengan 15 kali pengamatan selama 1 bulan setiap 2 hari 1 kali pengamatan (2, 4, 6, 8,10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, dan 30) dalam suhu kulkas berkisar 7˚C. Sehingga diperlukan metode yang dapat mempertahankan mutu pisang sale selama penyimpanan dengan menerapkan teknologi kemasan. Data diolah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktorial dengan tiga kali pengulangan, parameter yang dianalisa adalah pengaruh suhu, kelembaban dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan pisang sale dengan berbagai jenis kemasan selama 1 bulan memberikan hasil terbaik pada penggunaan kemasan menggunakan jenis vakum untuk penyimpanan terbaik selama 1 bulan dibandingkan dengan penggunaan jenis kemasan menggunakan plastik opp dan toples.