THE EFFECT OF TRADITIONAL TAPE YEAST (Saccharomyces Cerevisiae) PERCENTAGE ON THE PHYSICAL AND CHEMICAL QUALITY OF VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

Devina Arini, Devi Tanggasari

Abstract


Coconut is a highly promising crop due to the wide variety of products that can be derived from it. One important form of coconut utilization is its processing into Virgin Coconut Oil (VCO). VCO can be produced through a fermentation method using yeast. This study aimed to evaluate the effect of different percentages of traditional ragi tape (Saccharomyces cerevisiae) on the physical and chemical quality of VCO. The experiment was conducted using a Completely Randomized Design with a single factor consisting of four treatments: 0%, 5%, 10%, and 15% ragi tape starter, each with three replications. Physical quality parameters included aroma, taste, and color, while chemical quality parameters comprised moisture content, free fatty acid (FFA) content, and peroxide value. The results showed that the percentage of ragi tape had no significant effect on the physical quality of VCO but significantly affected yield and chemical quality. The highest yield (23.3%) was obtained at the 15% treatment; however, the moisture content at 10% and 15% did not meet the SNI 7381:2022 standard. FFA levels in all treatments complied with the standard, whereas peroxide values in all treatments exceeded the SNI limit. Considering the balance between yield and chemical quality, the 5% ragi tape treatment was determined to be the best.


Keywords


physical quality Keyword, chemical quality Keyword, tape yeast Keyword, Virgin Coconut Oil Keyword, fermentation

Full Text:

PDF

References


Abd Rohman Taufiq. (2023). An Nahl Group’s Honey Sales Assistance Through E-Commerce Shopee. Jurnal Pengabdian Dan Peningkatan Mutu Masyarakat (Janayu), 4(1), 126–133. https://doi.org/10.22219/janayu.v4i1.22199

Abudu, L., Kamaruddin, K., & Hulopi, F. (2020). Pemanfaatan Ragi Tape dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Melalui Teknik Fermentasi. Jurnal Agrohut, 11(2). https://doi.org/10.51135/agh.v11i2.126

Andaka, G., & Sentani, A. (2016). Pengambilan Minyak Kelapa Dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Roti. Jurnal Teknik Kimia, 10(2), 65–70.

Asiah, N., Cempaka, L., & Maulidini, T. (2018). Comparative Study : Physico-Chemical Properties of Virgin Coconut Oil Using Comparative Study : Physico-Chemical Properties of Virgin Coconut Oil Using Various Culture. December.

Ayu, D., Pramitha, I., Juliadi, D., Farmasi, F., Denpasar, U. M., Farmasi, A., Denpasar, S., Peroksida, B., & Bebas, A. L. (2019). Pengaruh Suhu Terhadap Bilangan Peroksida Dan Asam Lemak Bebas Pada VCO ( Virgin Coconut Oil ) Hasil Fermentasi. 7, 149–154.

Badan Pusat Statistik Kabupaten Sumbawa. (2021). Kabupaten Sumbawa Dalam Angka 2021. Badan Pusat Statistik Kabupaten, 17, 1–524. https://sumbawakab.bps.go.id/publication/2021/02/26/fdcc0fe754dce07073617d42/kabupaten-sumbawa-dalam-angka-2021.html.

Biologi, S., & Sains, F. (2024). Pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) Dengan Cara Penambahan Ragi Tempe. 6(2), 54–59.

BSN. (2023). Baca SNI (4).

Chaidir, R. R. A., Suharli, L., Kusdianawati, K., & Islam, I. (2023). Pemanfaatan potensi lokal Desa Mokong Sumbawa NTB melalui pelatihan pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO). KACANEGARA Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 6(3), 387–394. https://doi.org/10.28989/kacanegara.v6i3.1594

Ciptaningtyas, D., & Suhardiyanto, H. (2017). Sifat Thermo-Fisik Arang Sekam. 10(November 2016). https://doi.org/10.24198/jt.vol10n2.1

Dan, T., Harga, A., & Produksinya, P. (2019). Penerimaan Konsumen Terhadap Liquid Body Soap… Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No. 01 (2019). 13(01).

Edam, M., Kumolontang, N., & Mandei, J. (2019). Metode pemecahan emulsi krim santan untuk produksi konsentrat protein blondo method of coconut milk cream emulsions breaking for blondo protein concentrate production. 13(2), 173–181.

Emilia, I., Putri, Y. P., Novianti, D., & Niarti, M. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara Fermentasi di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muara Enim. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 18(1), 88. https://doi.org/10.31851/sainmatika.v17i3.5679

Fathur, A. R., Hendrawan, Y., Rosalia Dewi, S., & Malin Sutan, S. (2018). Optimasi Nilai Rendemen Dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Pemasan Suhu Rendah dan Kecepatan Sentrifugasi Dengan Response Surface Methodology (RSM). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 6(3), 218–228.

Fathurahmi, S., Siswanto, P. H., Studi, P., Hasil, T., Pertanian, F., & Alkhairaat, U. (2020). Penambahan Ragi Roti Dan Lama Fermentasi Pada Proses Pengolahan Virgin Coconut Oil Addition Of Baker Yeast And Fermentation Period In Virgin. 5(2), 48–53.

Fauziah, F., Marwarni, R., & Adriani, A. (2020). Formulasi Dan Uji Sifat Fisik Masker Antijerawat Dari Ekstrak Sabut Kelapa ( Cocos nucifera L). Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 2(1), 42–51. https://doi.org/10.33759/jrki.v2i1.74

Hasanah, U. (2013). Minyak Kelapa Hasil Fermentasi Menggunakan Ragi Tape Dengan Konsentrasi Dan Lama Fermentasi Yang Bervariasi. Jurnal Keluarga Srjahtera, 11(21), 55–61.

Ina, P. T. (2022). Pengaruh Jenis Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Virgin Coconut Oil ( VCO ). 11(1), 74–82.

Indri, T. B., Mahadi, I., & Sciences, N. (n.d.). Pengaruh Konsentrasi Ragi Roti Terhadap Kualitas Virgin Coconut Oil ( VCO ) Sebagai Rancang Bangun Lembar Kerja Siswa ( Lkpd ) Bahan Bioteknologi. 8, 1–14.

Isworo, J. T., Studi, P., Universitas, G., & Semarang, M. (2013). Pengaruh Lama Fermentasi Pada Produksi Minyak Kelapa Murni ( Virgin Coconut Oil ) Terhadap Sifat Fisik , Kimia , Dan Organoleptik Effect Of Fermentation Time On Virgin Coconut Oil ( VCO ) For Character Physical , Chemical , And Organoleptic. 04(08), 9–18.

Karyani, M. S. (2024). Analisis Perbandingan Hasil Pembutan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Penambahan Tagi dan Tanpa Penambahan Ragi. Journal Mechanical Engineering, Vol. 2, No. 1(1).

Khotimah, S., Zakiah, Z., Saputra, F., & Turnip, M. (2025). Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) Bagi Ibu-Ibu PKK di Desa Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya. 8(April), 1–8.

Mangesa, R. (2020). Jurnal Biology Science & Education 2020 ROSITA MANGESA, dkk. 9(2), 184–190.

Meliana, M., & Rizaldi, L. H. (2024). Pengaruh Variasi Penggunaan Daun Pepaya (Carica Papaya L) Terhadap Proses Fermentasi Tape Ketan. Journal Agro Industrial and Sustainability (AGIS), 1(1), 1–12.

Meliyani, I., Abdul, A., & Youla, N. (2020). Virgin Coconut Oil Hasil Fermentasi Yang Disuplementasi Dengan Kunyit ( Curcuma Longa L .) Value Of The Peroxide Number And Free Fatty Acids On Coconut Oil Fermentation Results With Supplemented With Tumeric ( Curcuma longa L .). 2(2), 51–56.

Muharun, & Apriyantono, M. (2014). Pengolahan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Tape Merk NKL. Jurnal Teknologi Pertanian, 3(2), 9–14.

Mujdalipah, S. (2016). Pengaruh Ragi Tradisional Indonesia dalam Proses Fermentasi Santan terhadap Karakteristik Rendemen, Kadar Air, dan Kadar Asam Lemak Bebas Virgin Coconit Oil (VCO). Fortech, 1(1), 10–15. http://ejournal.upi.edu/index.php

Munawwaroh, I., Saliaputri, L., Herdiyani, S. M., Tafuna, T., Winarni, S., Studi, P., Statistika, S., Padjadjaran, U., Statistika, D., & Padjadjaran, U. (2023). Implementasi analisis variansi pada desain bujur sangkar youden untuk eksperimen. 2(1), 10–16.

Nurida, U., Lusiani, E., Kimia, J. T., Malang, P. N., Soekarno, J., & No, H. (2021). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Yield Dan Sifat Organoleptik Virgin Coconut Oil ( Vco ) Yang Dihasilkan Dari Kelapa Daerah Bali. 7(9), 536–542.

Oktaviani, H. K., & Lusiani, C. E. (2023). Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Virgin Coconut Oil (Vco) Dari Kelapa Daerah Probolinggo Menggunakan Ragi Tempe 2% B/V. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 282–288. https://doi.org/10.33795/distilat.v7i2.241

Paputungan, M. (2021). Optimasi Penggunaan Starter dengan Metode Pancingan dan Fermentasi Berbantuan Bakteri Saccharomyces cerevisiae untuk Optimalisasi Pemisahan Lemak , Protein dan Air pada Pembuatan VCO. 3(1).

Perdani, C. G., Pulungan, M. H., & Karimah, S. (2019). Pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) Kajian Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Enzim Papain Kasar Virgin Coconut Oil ( VCO ) Production : Incubation Temperature and Crude Papain Enzyme Concentration. 8, 238–246.

Putranto, K., Khairina, A., & Anggraeni, T. (2022). Pengaruh Jangka Waktu Pemanasan terhadap Karakteristik Minyak Kelapa Murni ( Virgin Coconut Oil ). 3(1), 1–10.

Putri, E. S. Y. (2020). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Enzim Bromelin di Kampung Kekupu, Depok. JAST : Jurnal Aplikasi Sains Dan Teknologi, 4(1), 38. https://doi.org/10.33366/jast.v4i1.1557

Sipahelut, S. G. (2011). Sifat Kimis dan Organoleptik Virgin Coconut Oil Hasil Fermentasi Menggunakan Teknik Pemecah Rantai. Jurnal Agroforestri : Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, 6, 57–64.

Tenda, E. T., Santosa, B., Tulalo, M. A., & Pandin, D. S. (2017). Potensi Pengembangan Varietas Kelapa Dalam Mastutin asal Sumbawa NTB / The Potency to Develop Mastutin Tall Variety from Sumbawa NTB. Buletin Palma, 17(1), 15. https://doi.org/10.21082/bp.v17n1.2016.15-23

Universitas, L., & Madura, B. M. (2021). Pelatihan Pengolahan Minyak Kelapa Murni Dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Tape Di Desa Kolo Kolo. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 420–425. https://doi.org/10.31949/jb.v2i1.701




DOI: https://doi.org/10.31764/protech.v5i2.35342

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Protech Biosystems Journal is indexing in the following databases:

   

 

Editorial Office: