Model Arrhennius Untuk Memprediksi Penyimpanan Kelapa Parut Kering

Guyup Mahardhian Dwi Putra, Diah Ajeng Setiawati

Abstract


Dry grated coconut is a processed coconut product that can be directly used by consumers without requiring further processing. In order for dried coconut products to last longer, a good storage process is needed. Storage is intended to maintain the value of the stored commodity. One of the models used for estimating shelf life is the Arrhenius model. Parameters in this study were water content, temperature and humidity. Temperature parameters consisted of three treatments,i.e 30°C, 35°C and 40°C. The results showed a decrease in water content data obtained by using the Arrhenius method at each storage temperature for a temperature of 30°C that is 103.9 days, a temperature of 35°C is 74 days and a temperature of 40oC is 60.5 day.


Keywords


dry grated coconut; storage; arrhennius

Full Text:

PDF

References


Antu, M. Y., Hasbullah, R., & Ahmad, U. (2017). Dosis blansir untuk memperpanjang umur simpan daging buah kelapa kopyor.

Budijanto, S., Sitanggang, A. B., & Kartika, Y. D. (2010). Penentuan Umur Simpan Tortilla Dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Kadar Air Kritis Serta Pemodelan Ketepatan Sorpsi Isotherminya [Shelf Life Study of Tortilla Using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Method and its Mathematical Modeling of Moisture S. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 21(2), 165-165.

Haryadi, (2004). Prinsip Penetapan dan Pendugaan Massa kadaluarsa dan Upaya-Upaya Memperpanjang Massa Simpan. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bandung.

Hariyadi P. (2006). Handout dan Modul Pendugaan dan Penentuan Umur Simpan Produk Pangan. Bogor (ID): Seafast Center Departemen ITP, Fateta, IPB.

Herawati, H. (2008). Penentuan umur simpan pada produk pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4), 124-130.

Ketaren S, dan B Djatmiko, (1985). Daya guna Hasil Kelapa. Agroindustri Press, jurusan TIN, Fatepa-IPB, Bogor.

Mutiarawati, T., (2007). Penanganan Pasca Panen Hasil Pertania. http:// www.Penanganan_pasca_panen_hasil_pertania.pdf (diakses 20 Januari 2015).

Nur'aini, H., & Apriyani, S. (2015). Penggunaan kitosan untuk memperpanjang umur simpan buah duku (Lansium domesticum Corr). AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 2(1).

Soesarsono, W. (1988). Pengaruh Bahan Dan Kondisi Pengemasan Terhadap Mutu Biji dan Minyak Jarak Pagar(Jatropha Curcas L.). Skripsi. . Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Syarief, R. dan Y. Halid. (1993). Pengaruh Bahan Dan Kondisi Pengemasan Terhadap Mutu Biji dan Minyak Jarak Pagar(Jatropha Curcas L.). Skripsi. . Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Warsiki, E., Sunarti, T. C., & Damanik, R. (2009). Pengembangan kemasan antimikrobial (AM) untuk memperpanjang umur simpan produk pangan. In Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian IPB (pp. 579-588).




DOI: https://doi.org/10.31764/protech.v1i1.5976

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Protech Biosystems Journal is indexing in the following databases:

    

 

Editorial Office: