Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Tepung Ikan Selangat (Anodontostoma Chacunda)

Tri Budianto, Rafitah Hasanah, Andi Mismawati

Abstract


Ikan selangat merupakan jenis ikan yang umumnya hidup di perairan tawar maupun laut. Ikan ini merupakan salah satu jenis ikan pelagis kecil yang memiliki potensi besar namun belum dimanfaatkan secara optimal. Biasanya hanya diolah menjadi ikan kering atau ikan asin kering. Tepung ikan merupakan salah satu alternatif pengolahan ikan sebagai bahan pakan yang dapat ditambahkan ke berbagai produk untuk meningkatkan kandungan gizi serta mengoptimalkan pemanfaatan hasil perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana karakteristik fisikokimia dan sensori tepung ikan selangat sebagai bahan baku pakan. Penelitian ini menggunakan analisis secara deskriptif untuk pengujian ikan dan tepung ikan selangat. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa tepung ikan selangat memiliki kandungan kadar air (9,06%), kadar abu (10,68%), kadar protein (12,58%), kadar lemak (3,20%), kalsium (0,42%), magnesium (0,07%), dan memiliki karakteristik fisik yaitu kenampakan (6,13), bau (6,0), dan tekstur (7,27), warna (51,35), Total Plate Count (2,65 X 104 koloni/g). Kesimpulan pada penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air, abu, lemak, TPC dan tekstur telah memenuhi SNI, sedangkan kadar protein, kenampakan, dan bau belum memenuhi SNI.


Keywords


Anodontostoma Chacunda Fisikokimia; Ikan Selangat; Pakan; Tepung Ikan;

References


Agustiana., Budhi, S., Noorhalisah, F., Khadijah, S. T., & Brillyana, S. (2023). Protein and calcium concentrate quality of Chacunda Gizzard Scad (Anodontostoma chacunda), Silver Rasbora (Rasbora argyrotaenia), Bali Sardinella (Sardinella lemuru). Journal of Food and Nutrition Sciences, 11(6), 161-165.

Ambarwati, L., Siregar, R. R., Nurbani, S, Z., 2025. Karakteristik Fisikokimia Tepung Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus), Lele (Clarias sp.) dan Nila (Oreochromis niloticus) Sebagai Sumber Protein. 2(1).

Assadad, L., Hakim, A. R., dan Widianto, T. N. 2015. Mutu Tepung Ikan Rucah pada Berbagai Proses Pengolahan. Seminar Nasional Tahunan XII Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan. 02. Hal. 53- 62.

Badan Standarisasi Nasional 2013. SNI 2715:2013 Syarat Mutu Tepung Ikan – Bahan Baku Pakan.

Brillyana., Sukmaila. 2022. Kualitas Konsentrat Protein Ikan Dari Ikan Selangat (Anodontostoma Chacunda), Ikan Seluang (Rasbora Argyrotaenia) Dan Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru). Skripsi Universitas Lambung Mangkurat

Erlania. 2012. Eksistensi industri tepung ikan di Kota Tegal, Jawa Tengah. Media Akuakultur. Volume 1 Tahun 2012.

Farida, I., Samanta, P. N., dan Maulana, H. 2024. Evaluasi Mutu Nutrisi dan Organoleptik Tepung Ikan yang Berasal dari Bagian Tubuh dan Kepala Ikan Lemuru. Jurnal Peternakan, 21(1), 38–47.

Hanif, M. A., Chaklader, M.R., Siddik, M. A. B., Nahar, A., Foysal, M. J., Kleindienst, R. 2018. Phenotypic variation of gizzard shad,Anondontostoma chacunda (Hamilton, 1822) based on truss network model. Regional Studies in Marine Science

Irine, I., Praptiwi., Wahida. 2021. Kualitas Tepung Ikan di Pesisir Pantai Kabupaten Merauke Sebagai Bahan Pakan. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis. 11(2) 157-164.

Litaay, C. 2012. Fortifikasi tepung ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) terhadap karakteristik mi sagu. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.

Patiung, C .F., Ritonga, I .R., Eryati, R. 2023. Produksi perikanan pelagis yang didaratkan di TPI Selili, Kota Samarinda (Landing of capture pelagic fishery at TPI Selili, Samarinda City) 2(1), 79-89

Prehadi, P., Sembiringz, A.., Kurniasih, E. M., Rahmad, R., Arafat, D., Subhan, B., dan Madduppa, H. H. 2015. DNA barcoding and phylogenetic reconstruction of shark species landed in Muncar fisheries landing site in comparison with Southern Java fishing port. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 16(1).

Putri, E. E., Pujaningsih, R. I., dan Mukodiningsih, S. 2018. Pengaruh Lama Penyimpanan Tepung Ikan Rucah Yang Diberi Ekstrak Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dalam Kemasan Plastik Terhadap Kualitas Fisik Organoleptik. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 16(2), 143– 151.

Sary. 2019. Buku Informasi: Membuat Pakan Buatan. Direktorat Jendral Guru dan tenaga Kependidikan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.

Umar R., Onibala H., Makapedua DM., Dien Ha., Taher N., Pandey EV. 2022. Analisis Angka Lempeng Total dan Penerimaan Panelis Pada Nugget Dari Tepung Tulang dan Surimi Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelanis L) Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Media Teknologi Perikanan 10(2), 91-98.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


_______________________________________________

 

Creative Commons License

Prosiding Seminar Nasional Pertanian
is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

______________________________________________

PROSIDING TERINDEKS:

 

SEKRETARIAT PANITIA: