Pengaruh Penggunaan Ragi Alami “Sourdough Starter” Terhadap Pembuatan Roti Vegan-Plant-Based

Abstract

Abstract: This study aims to examine the use of natural yeast sourdough starter using fruits with different percentages on the quality of vegan-plant-based bread. This study uses a quantitative method by conducting experiments on the use of yeast, with the aim of getting the right composition in making vegan bread. The quality test is carried out by looking for business feasibility with the dependent variable covering external factors which include aspects of the shape and color of the bread and internal factors which include aroma, taste, texture and quality of mastication. Testing the benefits of using natural sourdough starter yeast for making plant-based vegan bread was conducted by interviewing bakery owners. The test results show the effect of using natural sourdough starter yeast with the use of fruit water in making plant-based vegan bread on external factors and internal factors which include aspects of shape, bread color, aroma, taste, texture and quality of taste to be better than not using natural yeast. Besides that, the benefits of natural yeast can break down gluten with a long fermentation process, so this is useful for digestive health.  

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penggunaan ragi alami sourdough starter yang menggunakan buah-buahan dengan persentase yang berbeda terhadap kualitas roti vegan plant based. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan melakukan eksperimen terhadap penggunaan ragi, dengan tujuan mendapat komposisi yang tepat dalam pembuatan roti vegan. Uji kualitas dilakukan dengan cara mencari kelayakan usaha dengan variabel terikat meliputi faktor eksternal yang mencakup aspek bentuk, dan warna roti dan faktor internal yang mencakup aroma, rasa, tekstur, dan kualitas pengunyahan. Uji manfaat penggunaan ragi alami sourdough starter terhadap pembuatan roti vegan plant based dilakukan dengan wawancara pemilik toko roti. Hasil pengujian terdapat pengaruh penggunaan ragi alami sourdough starter dengan penggunaan air buah-buahan dalam pembuatan roti vegan plant based terhadap faktor eksternal dan faktor internal yang mencakup aspek bentuk, warna roti, aroma, rasa, tekstur dan kualitas rasa menjadi lebih baik dibandingkan dengan tidak menggunakan ragi alami. Selain itu manfaat ragi alami dapat memecah gluten dengan proses feermentasi yang panjang, sehingga hal ini berguna untuk kesehatan pencernaan.