Formulation of dragon fruit (Hylocereus polirhizus) and rambutan fruit (Nephleum lappaceum) in jelly candy

Muhammad Imam Baihaqi, Desy Ambar Sari, Syirril Ihromi

Abstract


Jelly candy is a soft-textured confectionary processed with the addition of hydrocolloid components such as agar, gum, pectin, starch, carrageenan, gelatin, or others used to produce a chewy product. This study aims to determine the formulation of dragon fruit pulp and rambutan fruit on the chemical and organoleptic properties of jelly candy that the panelists like. The method used in this study was an experimental method using a completely randomized design (CRD) with two factors, namely the formulation of dragon fruit pulp and rambutan fruit in the manufacture of jelly candy which consisted of 5 treatments: T1 = 80% dragon fruit pulp + 20% fruit pulp rambutan, T2 = 70% dragon fruit pulp + 30% rambutan fruit pulp, T3 = 50% dragon fruit pulp + 50% rambutan fruit pulp, T4 = 30% dragon fruit pulp + 70% rambutan fruit pulp, T5 = 20% fruit pulp dragon + 80% rambutan pulp. The research data were analyzed using the Analysis of Variance of Diversity Analysis at the 5% significance level. Further tests were carried out with the Honest Significant Difference test at the 5% level. In conclusion, the best treatment was T2 (70% dragon fruit pulp + 30% rambutan pulp) with a moisture content of 44.515%, ash content of 0.385%, antioxidant content of 3.61%, reducing sugar content of 3.24%, aroma value score of 4, 13 with liking criteria, a color score of 4.13 with liking criteria, a very purplish red score, a texture score of 4.20 with supple criteria, and a taste score of 3.27 with rather like criteria.


Keywords


buah naga; buah rambutan; permen jeli

Full Text:

PDF

References


Ahmad, U. (2013). Teknologi Penanganan Pascapanen Buahan Dan Sayuran. Yogyakarta (ID): Graha Ilmu.

Ariana, R. (2016). Teknik Budidaya Rambutan Unggulan. 1–23.

Badan Standarisasi Nasional-BSN. SNI 3547-2008. Standar Mutu Permen Jeli. Jakarta.

Biologi, J. I. (2021). Uji Organoleptik Tempe Dari Biji Gude ( Cajanus Cajan ( L .) Millps .) dengan Berbagai Konsentrasi Program Studi Pendidikan Biologi , FSTT , Universitas Pendidikan Mandalika , Indonesia PENDAHULUAN Tempe merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat Ind. 9(1), 261–269.

BPTP Balitbangtan Jaawa Barat, (2016). Analisa Kandungan Buah Rambutan.

Engelen, A. (2019). Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Naga (Dragon Fruit) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Mi Sagu Basah. Jurnal Technopreneur (JTech), 7(1), 35–45.

Eni Muanniqoh, E. M. (2017). Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Carnauba Wax Dan Bees Wax Terhadap Sifat Fisik Lipstik Sari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis). Universitas Wahid Hasyim Semarang.

Erina, D., & Raharjo, S. J. (2019). Skrining Fitokimia dan Analisis Kromatografi Lapis Tipis Dari Ekstrak Etanol 70% Biji Rambutan (Nephelium lappoaceum L.). Skripsi, 4–28.

Fabiana. (2019). Studi Pembuatan Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus)L).

Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 30–38.

Fatmawati, F., Halik, A., Sutanto, S., Laga, S., & Pance, Y. (2022). Studi Formula Permen Jelly Gelatin Dengan Buah Naga Merah Hylocereus polyrhizus L. Jurnal Ilmiah Ecosystem, 22(2), 267–277.

FIRDAYANTI, F. (2022). Karakteristik Hedonik Dan Kimia Selai Lembaran Anggur Laut (Caulerpa Sp) Dengan Penambahan Tepung Agar. UPT PERPUSTAKAAN.

Fitri, W., & Agus, W. (2019). Sifat Organoleptik Dan Indeks Glikemik Snack Bar Berbahan Bekatul Dan Kacang Merah (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta).

Godhwani, T., Chhajed, M., Chajed, A., & Tiwari, D. (2012). Formulation Development And Evaluation Of Unit Moulded Semisolid Jelly For Oral Administration As A Calcium Supplement. World Journal of Pharmaceutical Research, 1-3,

Hartuti, S., Juanda, J., & Khatir, R. (2020). Upaya Peningkatan Kualitas Biji Kakao (Theobroma Cacao L.) Melalui Tahap Penanganan Pascapanen (Ulasan). Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 15(2), 38–52.

Juliastuti, H., Kes, M., Yuslianti, E. R., Rakhmat, I. I., Kes, M., Handayani, D. R., Kes, M., Prayoga, A. M., Ferdianti, F. N., & Prastia, H. S. (2021). Sayuran Dan Buah Berwarna Merah, Antioksidan Penangkal Radikal Bebas. Deepublish.

Kartika, E. Y. (2014). Penentuan kadar air dan kadar abu pada biskuit. Jurnal Kimia Analitik, 2(1), 1–10.

Koswara, S. (2009). Pengolahan pangan dengan suhu rendah. Buku Pangan, 1-55.

Kristanto, D. (2014). Berkebun Buah Naga. Penebar Swadaya Grup Yogyakarta.

Kurniawan, T. W., & Deglas, W. (2019). Pemanfaatan Kulit Buah Jeruk Mandarin (Citrus reticulata) Dalam Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi Konsentrasi Bubuk Agar. Agrofood, 1(2), 1–5.

Marlina, L., Indriani, R., & Wulandari, R. R. (2023). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Polyhizus) Menjadi Permen Jelly Dengan Variasi Rasa Jahe Merah (Zingiber Offcinale Var. Rubrum). Jurnal TEDC, 17(2), 93–102.

Martoredjo, T. (2015). Ilmu penyakit pascapanen. Surabaya.

Mawar, M., Bhakti, F. K., Fadilah, S., & Krismasari, D. (2023). Analisis Uji Organoleptik Pada Sambal Ikan Teri Di Laboratorium Kreativitas Fakultas Perikanan Universitas Alkhairaat Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Jurnal TROFISH, 2(1), 13–17.

Meirlin, S. (2021). PENGARUH JENIS SUSU DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN SUSU. Universitas_Muhammadiyah_Mataram.

MUSTAKIN, F. (2021). Pengaruh Tingkat Kematangan Pisang Cavendish (Musa Acuminata) Dan Konsentrasi Agar-Agar Terhadap Elastisitas Dan Mutu Organoleptik Selai Lembaran Yang Diperkaya Tepung Cangkang Telur. Universitas Hasanuddin.

Ningsih, W., Firmansyah, F. H., & Fitri, H. (2016). Formulasi Masker Peel Off Dengan Beberapa Konsentrasi Ekstrak Etanol Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis (FA C Weber) Britton & Rose). Scientia, 6(1), 18–24.

Nur Wulandari, S. T. P. (n.d.). Sumber dan Jenis Komoditas Hasil Pertanian Asal Tanaman. Jakarta.

Nurhayati, N., Belgis, M., Fauziah, R. R., Nurhaliza, R., Lindriati, T., Sukoco, A., Ruriani, E., Purbasari, D., & Handayani, N. (2022). Mutu Bakso Terklaim Halal Di Lingkungan UNEJ. PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS, 2(1).

PANCE, Y. (2021). Studi Pembuatan Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) L. UNIVERSITAS BOSOWA.

Pangesty, D. R. H. (2018). Identifikasi Pigmen dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Naga. Bogor Agricultural University (IPB).

Pramitha, A. R., & Wulan, S. N. (2017). Detoksifikasi Sianida Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst.) Dengan Kombinasi Perendaman Dalam Abu Sekam Dan Perebusan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2).

Puspawati, G. A. K. D., Ina, P. T., & Ekawati, G. A. (2023). Potensi Antioksidan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Kering dengan Pre-Treatment. JURNAL AGROTEKNOLOGI, 16(02), 148–162.

Puspitasari, M. L., Wulansari, T. V., Widyaningsih, T. D., Maligan, J. M., & Nugrahini, N. I. P. (2016). Aktivitas Antioksidan Suplemen Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dan Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.): Kajian Pustaka [In Press Januari 2016]. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 4(1).

Rosalina, Y. (2011). Analisis Konsentrasi Gas Sesaat Dalam Kemasan Melalui Lubang Berukuran Micro Untuk Mengemas Buah Segar Dengan Sistim Kemasan Atmosfir Termodifikasi. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 5(1), 53–58.

Rukmi, D. L., Wijaya, R., & Nurfitriani, R. A. (2020). Kadar Laktosa, Gula Reduksi, Dan Nilai Ph Yoghurt Dengan Penambahan Bekatul Selama 15 Hari Penyimpanan Refrigerasi. J Ilmu Peternakan Terapan, 3(2), 38–43.

Sari, L., Hidayat, F., & Nasir, A. (2020). Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan Baku Pembuatan Teh Celup Herbal dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamons lumbini L). Serambi Saintia: Jurnal Sains Dan Aplikasi, 8(1), 1–14.

Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Gula Semut dari Nira Aren yang Dipengaruhi pH dan Kadar Air. BIOEDUKASI (Jurnal Pendidikan Biologi), 12(1), 101–108.

Sopari, H. (2015). Analisa Stabilitas Zat Warna pada Ekstrak Kulit Buah Naga Merah Menggunakan Spektrofotometer (Analysis Pigment Stability on Red Dragon Fruit Skin Exstracts Using Spectrophotometer). 1–12. http://eprints.undip.ac.id/47984/

Sultana, S., Notarianto, N., & Candra Kusuma, A. V. (2021). Pengendalian Hama Semut Hitam pada Pohon Rambutan Parakan dengan Memanfaatkan Ampas Kopi. Jurnal Ilmiah Respati, 12(2), 113–121. https://doi.org/10.52643/jir.v12i2.1869

Sunardi, S. (2023). Analisis Gugus Fungsi Dan Penentuan Kadar Total Fenol Ekstrak Kulit Buah Naga Merah Dan Putih. Jurnal Redoks: JURNAL PENDIDIKAN KIMIA DAN ILMU KIMIA, 6(1), 8–18.

Tandra, H., & PDKEMD, S. (2020). Pintar Memilih Minuman Antiobesitas & Diabetes: No More Juice & Boba. Penerbit Andi.

Wicaksono, I. B., & Ulfah, M. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi Ekstrak Etanol Daun Sirsak (Annona muricata L.) dan Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) dengan Metode DPPH (2, 2-Difenil-1-Pikrilhidrazil). Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 2(1).

Wulandari, H. P., & Afrianti, L. H. (2016). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Konsentrasi Agar-agar Terhadap Karakteristik Permen Lunak Salak Bongkok (Salacca edulis Reinw). Fakultas Teknik Unpas.

Zulkarnain, Z. (2017). Budidaya Buah-buahan Tropis. Deepublish.




DOI: https://doi.org/10.31764/jafp.v3i1.16315

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Baihaqi et al

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

JAFP is indexing in the following databases: