Analisis Cemaran Mikroba Susu Kedelai Pedagang Kaki Lima di Kasin, Malang dengan Metode ALT

Naura Destivia Fikrotul Aulia, Muhammad Hasan Wattiheluw

Abstract


Susu kedelai adalah minuman berbasis tumbuhan yang populer di kalangan masyarakat. Namun, produk yang dibuat secara tradisional oleh pedagang kecil yang tidak memiliki merek berisiko terkena cemaran mikroba disebabkan oleh kurangnya penerapan kebersihan dan sanitasi yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat pencemaran mikroba pada susu kedelai tanpa merek yang dijual oleh pedagang di wilayah Kasin, Kota Malang. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) untuk menilai seberapa sesuai dengan standar keamanan pangan yang berlaku di Indonesia. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah eksperimen di laboratorium. Sampel susu kedelai diambil dengan cara aseptik, kemudian diuji menggunakan teknik pengenceran bertingkat dan metode pour plate pada media Plate Count Agar. Hasil penelitian menunjukkan nilai ALT untuk sampel susu kedelai sebesar 1,5 × 10⁴ CFU/mL, yang berada di bawah batas maksimum bakteri sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. Temuan ini mengindikasikan bahwa susu kedelai tanpa merek yang diproduksi oleh pedagang kecil secara tradisional masih memenuhi standar keamanan pangan dari sudut pandang mikrobiologis. Inovasi dari penelitian ini adalah pada analisis kualitas mikrobiologis susu kedelai tanpa merek di tingkat pedagang tradisional kecil, sehingga memberikan gambaran yang jelas tentang keamanan produk yang langsung dikonsumsi oleh masyarakat, serta menekankan pentingnya penerapan praktik kebersihan dan sanitasi yang baik dalam produksi makanan tradisional.

Keywords


Susu kedelai; Angka lempeng total; Cemaran mikroba; Keamanan pangan; Kebersihan

Full Text:

PDF

References


Anas, I., & Setiadi, Y. (2017). Pengaruh Metode Sterilisasi Radiasi Sinar Gamma Co-60 dan Autoklaf terhadap Bahan Pembawa, Viabilitas Spora Gigaspora margarita dan Ketersediaan Fe, Mn, dan Zn. 41(1).

Elfriede, D., Arifin, Y., & Aprilia, N. (2023). Analisis Kontaminasi Logam Berat dan Mikroba Pada Gula Aren Sesuai Standar Pangan Indonesia di Pusat Produksi Desa Menggala Lombok Utara. Jurnal Ilmiah Membangun Desa dan Pertanian, 8(6), 214–222. https://doi.org/10.37149/jimdp.v8i6.513

Elisa Rinihapsari, Benaya Yamin Onesiforus, & Salsa Aten Riya. (2024). Pengaruh Pemanasan Berulang Media Nutrient Agar terhadap Hasil Uji ALT Bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Vitamin : Jurnal ilmu Kesehatan Umum, 1(3), 22–30. https://doi.org/10.61132/vitamin.v1i3.400

Fahimatul Ula, Misbakhul Munir, & Hanik Faizah. (2021). Uji Cemaran Mikroba Pada Air Yang Digunakan Untuk Mencuci Peralatan Makan Oleh Pedagang Kaki Lima di Sekitar UIN Sunan Ampel Surabaya. Biotropic : The Journal of Tropical Biology, 5(2), 101–115. https://doi.org/10.29080/biotropic.2021.5.2.101-115

Fathurohman, M., Aprillia, A. Y., Pratita, A. T. K., & Tenderly, V. F. (2020). Diversifikasi Produksi Susu Kedelai Berbasis Mikroalga Autotrofik Guna Meningkatkan Indeks Nutraseutikal. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 9(2), 70–76. https://doi.org/10.17728/jatp.6150

Jimin, A. S., Alang, H., & Amaliah, R. (2022). Analisis Kandungan Nutrisi dan Uji Kualitas Mikrobiologi pada Susu Kedelai di Pasar Pa’ Baeng-Baeng Kota Makassar. Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 10(2), 671. https://doi.org/10.33394/bioscientist.v10i2.5774

Martanda, F. D. (2019). IDENTIFIKASI Salmonella sp. Dan Staphylococcus aureus Serta HITUNG JUMLAH TOTAL BAKTERI PADA MARGARIN. Jurnal SainHealth, 3(2), 17. https://doi.org/10.51804/jsh.v3i2.599.17-21

Ningsih, T. C., Lusiana, N., & Hayana, H. (2022). Penerapan Hygine Dan Sanitasi Olahan Makanan Pada Industri Rumah Tangga Keripik Rubik di Kecamatan Mandau Kota Duri: Application of Hygine and Sanitation of Processed Foods in Home Industry of Rubik’s Chips in Mandau District, Duri City. Media Kesmas (Public Health Media), 2(1), 380–393. https://doi.org/10.25311/kesmas.Vol2.Iss1.613

Nisaa, R. (2020). Calculation Of Coliform Number Using Most Probable Number (MPN) Methods On Soy Milk Sold in Pogot Area Of Surabaya. Journal of Stem Cell Research and Tissue Engineering, 4(1), 26. https://doi.org/10.20473/jscrte.v4i1.21591

Patandung, G., & Ibrahim, R. (2018). UJI CEMARAN BAKTERI Escherichia coli PADA JAJANAN SUSU KEDELAI DI JALAN PERINTIS KEMERDEKAAN KOTA MAKASSAR. Jurnal Farmasi Sandi Karsa, 4(6).

Pisestyani, H., Ramadhani, N. N., Sudarwanto, M., Lukman, D. W., & Wicaksono, A. (2021). Sanitation and Hygienic Practices of Ready-to-Drink Milk Seller Based on Total of Coliform and Staphylococcus aureus. Jurnal Medik Veteriner, 4(1), 14. https://doi.org/10.20473/jmv.vol4.iss1.2021.14-22

Prihanani, N. I., Ridlo, M. R., Ariyanti, F., Hidayah, N., Amalia, G. L., Gardin, G., Kinanthi, R., Hemiwarsanto, A., & Ramadhan, D. (2024). ANALYSIS OF MILK QUALITY AND TOTAL PLATE COUNT IN COW MILK TRADED IN YOGYAKARTA CITY AREA. Buletin Veteriner Udayana. https://doi.org/10.24843/bulvet.2024.v16.i06.p09

Ramdhini, R. N. (2019). Analisis Cemaran Bakteri Coliform pada Susu Kedelai Tanpa Merek. Biosfer: Jurnal Tadris Biologi, 10(1), 79–85. https://doi.org/10.24042/biosfer.v10i1.4375

Safrida, Y. D., Raihanaton, R., & Ananda, A. (2019). Uji Cemaran Mikroba Dalam Susu Kedelai Tanpa Merek Di Kecamatan Jaya Baru Kota Banda Aceh Secara Total Plate Count (TPC). Jurnal Serambi Engineering, 4(1), 364. https://doi.org/10.32672/jse.v4i1.845

Suharman, Izzati, N. K., & Himelda, T. A. N. (2023). Analisis Cemaran Mikroba dalam Produk Minuman Sari Kedelai dengan Metode Total Plate Count (TPC): Analisis Cemaran Mikroba dalam Produk Minuman Sari Kedelai dengan Metode Total Plate Count (TPC). Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 9–13. https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5748

Sukmasari, M. D., Wijaya, A. A., Dani, U., & Umyati, S. (2021). Potensi mikroba penambat nitrogen dan pelarut fosfat untuk optimalisasi pertumbuhan dan hasil tanaman kedelai. AGROMIX, 12(1), 68–73. https://doi.org/10.35891/agx.v12i1.2340

Theofanny, M. J., Gunam, I. B. W., & Suwariani, N. P. (2021). Uji Angka Lempeng Total dan Kontaminan Koliform pada Susu Kedelai Bermerek yang Beredar di Kota Denpasar. JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI, 9(1), 141. https://doi.org/10.24843/JRMA.2021.v09.i01.p14

Tribudi, Y. A., Lestari, O. A., Alfius, M., & Hidayatullah, A. (2020). Antibiotic Residues and Microbial Contamination in Animal-Derived Foodstuffs in Pontianak City, Indonesia. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 15(3), 152–161. https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2020.015.03.3

Wattiheluw, M. H., & Fitriani, D. (2025). Pengaruh Waktu Simpan terhadap Cemaran Mikroba pada Cairan Lensa Kotak Menggunakan Metode Angka Lempeng Total. 5.

Wibowo, J. P., Hakim, K. U., & Mirajunnisa. (2024). UJI CEMARAN MIKROBA SUSU KEDELAI DI WILAYAH BANJARMASIN UTARA DENGAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 7(2), 111–116. https://doi.org/10.36387/jifi.v7i2.2099

Yuliani, S. T., Putra, R. K., & Ratnasari, D. (2020). PEMBUATAN SEDIAAN SERBUK INSTAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L.) DIKOMBINASIKAN DENGAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus L.) UNTUK MENCEGAH PENINGKATAN KADAR ASAM URAT. Journal of Holistic and Health Sciences, 4(1), 17–24. https://doi.org/10.51873/jhhs.v4i1.66




DOI: https://doi.org/10.31764/lf.v7i2.38040

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


EDITORIAL OFFICE: