Pemberdayaan kader kesehatan Desa Sempalwadak Kecamatan Bululawang Kabupaten Malang tentang pembuatan minuman kesehatan kombucha kulit buah naga

Venny Kurnia Andika, Ika Nuraini

Abstract


Abstrak

Kombucha telah dikenal sebagai minuman kesehatan karena mengandung senyawa bioaktif seperti asam organik, enzim, vitamin, flavonoid, asam amino, dan senyawa fenolik yang memiliki aktivitas antioksidan dan antimikroba. Konsumsi kombucha diyakini dapat membantu menurunkan risiko penyakit degeneratif karena kemampuannya menetralisir radikal bebas. Inovasi pemanfaatan limbah seperti kulit buah naga sebagai bahan baku kombucha terus berkembang. Selain meningkatkan nilai gizi dan manfaat fungsional, langkah ini juga berkontribusi pada pengurangan limbah organik dan menciptakan nilai ekonomi. Kombucha dari kulit buah naga dapat menjadi produk minuman fungsional lokal yang bernilai komersial dan mendukung keberlanjutan lingkungan. Sebanyak 50 orang kader kesehatan dengan rentang usia 30-50 tahun di Desa Sempalwadak, Kecamatan Bululawang, Kabupaten Malang, belum memiliki pengetahuan dan keterampilan mengenai pengolahan limbah pangan lokal seperti kulit buah naga. Permasalahan mitra yang diidentifikasi mencakup kurangnya pengetahuan kader tentang manfaat kulit buah naga, belum adanya keterampilan membuat kombucha, dan belum dikenalnya potensi kulit buah naga sebagai bahan olahan kesehatan. Tujuan program pengabdian masyarakat ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kader kesehatan melalui pelatihan dan praktek langsung. Kegiatan pengabdian dilaksanakan sebanyak 3 (tiga) kali yang diisi dengan pemberian materi tentang pemanfaatan limbah kulit buah naga, cara membuat minuman kesehatan kombucha dari kulit buah naga serta praktek pembuatan kombucha kulit buah naga. Hasil evaluasi menunjukkan terjadi peningkatan pengetahuan rata-rata peserta PkM sebesar 49,52% dengan nilai rata-rata N-gain adalah 0,96 dan dikategorikan sebagai peningkatan tinggi (g ≥ 0,7). Peningkatan tersebut mengindikasikan keberhasilan implementasi program PkM yang diberikan.

 

Kata kunci: kombucha; kulit buah naga; fermentasi; kader Kesehatan.

 

Abstract

Kombucha has been recognized as a health drink due to its bioactive compounds such as organic acids, enzymes, vitamins, flavonoids, amino acids, and phenolic compounds, which possess antioxidant and antimicrobial activity. Kombucha consumption is believed to help reduce the risk of degenerative diseases due to its ability to neutralize free radicals. Innovations in utilizing waste such as dragon fruit peel as a raw material for kombucha continue to develop. In addition to increasing nutritional value and functional benefits, this step also contributes to reducing organic waste and creating economic value. Kombucha made from dragon fruit peel can be a local functional beverage product with commercial value and supports environmental sustainability. Fifty health cadres aged 30-50 years in Sempalwadak Village, Bululawang District, Malang Regency, lack the knowledge and skills to process local food waste such as dragon fruit peel. Identified partner problems include a lack of knowledge about the benefits of dragon fruit peel, a lack of kombucha-making skills, and a lack of awareness of the potential of dragon fruit peel as a health ingredient. The objective of this community service program is to improve the knowledge and skills of health cadres through training and hands-on practice. Community service activities were carried out 3 (three) times, filled with providing material on the utilization of dragon fruit peel waste, how to make kombucha health drinks from dragon fruit peels, and the practice of making dragon fruit peel kombucha. The evaluation results showed an increase in the average knowledge of PkM participants by 49.52% with an average N-gain value of 0.96 and categorized as a high increase (g ≥ 0.7). This increase indicates the success of the implementation of the PkM program provided.

 

Keywords: kombucha; pitaya peels; fermentation; health cadre


Keywords


kombucha; pitaya peels; fermentation; health cadre

Full Text:

PDF

References


Afriyanti, R., Sulaiman, M. I., & Erika, C. (2023). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Selai Kulit Buah Naga Merahdan Daging Buah Terong Belanda ( Chemical And Sensory Characteristics of Red Dragon Fruit Peel And Tamarillo Pulp jam ). 8, 352–362.

Ali, M. (2016). OPTIMASI PENGOLAHAN TEH KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus). AGRITEPA, II(2), 2407–1315.

Amalia, S., Wahdaningsih, S., & Untari, E. K. (2016). UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI FRAKSI n-HEKSAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus Britton & Rose) TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus ATCC 25923. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 1(2), 61–64. https://doi.org/10.33096/jffi.v1i2.191

Andika, V. K., Hasana, A. R., & Sawu, S. D. (2023). Empowerment of PKK Members in Training for the Production of Red Dragon Fruit Peel Tisane in the Kauman Subdistrict of Malang City. Journal of Community Practice and Social Welfare, 3(2), 26–36. https://doi.org/10.33479/jacips.2023.3.2.26-36

Andika, V. K., Khandy, E. R. T., & Agustina, Y. (2024). Efek Konsumsi Yogurt Buah Naga Merah terhadap Penurunan Tekanan Darah Sistolik pada Lansia Hipertensi di Kampung Kayutangan Kelurahan Kauman Kota Malang. Jurnal Ilmu Gizi Dan Dietetik, 3(4), 295–305.

Andika, V. K., Sawu, S. D., & Valina, Y. E. (2024). Empowering Kauman Community Members in Malang City through Dragon Fruit Peel Cookie Making. Journal of Community Practice and Social Welfare, 04(02), 1–12.

Andika, V. K., & Sugiyanto. (2023). Pemberdayaan Anggota PKK Dalam Pemanfaatan Kulit Buah Naga Sebagai Pewarna Alami Pada Pembuatan Bath Bomb di Kelurahan Kauman Kota Malang. SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 7(1), 316–322.

Arce-López, B., Bazan, G. X., Molina, S., Crespo, M. C., García-Beccaria, M., Cruz-Gil, S., Fernández-Díaz, C. M., Ramírez de Molina, A., Ramos-Ruiz, R., & Espinosa-Salinas, M. I. (2025). Effect of fiber-modified kombucha tea on gut microbiota in healthy population: A randomized controlled trial (RCT). Current Research in Food Science, 11(April). https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101130

Ardianta, I. K., Yusa, N. M., & Putra, I. N. K. (2019). PENGARUH SUHU PENCELUPAN TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN TEH HERBAL KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(1), 18–26.

Astuti, D. A. D., Anjarwati, A., & Muttaqin, S. (2025). Uji Aktivitas Antioksidan Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Upaya Pencegahan Penyakit Diabetes Melitus (DM). Jurnal Ilmu Kedokteran Dan Kesehatan Indonesia, 5(1), 138–148. https://doi.org/10.55606/jikki.v5i1.6033

Azizah, K. N., Pertiwi, S. R. R., & Rifqi, M. (2024). Karakteristik Fisikokimia Kombucha Berbahan Baku Cascara (Kulit Kopi) dan Kulit Buah Naga. Karimah Tauhid, 3(5), 6132–6142. https://doi.org/https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i5.13337

Battikh, H., Chaieb, K., Bakhrouf, A., & Ammar, E. (2013). Antibacterial and antifungal activities of black and green kombucha teas. Journal of Food Biochemistry, 37(2), 231–236. https://doi.org/10.1111/j.1745-4514.2011.00629.x

Farhan, M., Kurniawan, E., Masrullita, M., Dewi, R., & Bahri, S. (2023). Pembuatan Yoghurt Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Variasi Jenis Starter. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), 3(3), 407–416. https://doi.org/10.29103/cejs.v3i3.11145

Febriyanti, K., & Leliqia, N. P. E. (2023). Review : Studi Kandungan Fitokimia dan Aktivitas Antibakteri Tanaman Buah Naga ( Hylocereus spp .). Workshop Dan Seminar Nasional Farmasi 2023, 2, 113–124. https://doi.org/https://doi.org/10.24843/WSNF.2022.v02.p09

Fraiz, G. M., Bonifácio, D. B., Lacerda, U. V., Cardoso, R. R., Corich, V., Giacomini, A., Martino, H. S. D., Esteban-Echeverría, S., Romo-Hualde, A., Muñoz-Prieto, D., Barros, F. A. R. de, Milagro, F. I., & Bressan, J. (2024). The Impact of Green Tea Kombucha on the Intestinal Health, Gut Microbiota, and Serum Metabolome of Individuals with Excess Body Weight in a Weight Loss Intervention: A Randomized Controlled Trial. Foods, 13(22). https://doi.org/10.3390/foods13223635

Gumanti, Z., Salsabila, A. P., Sihombing, M. E., Peristiwati, & Kusnadi. (2023). The Effect of Fermentation Period on Organoleptic Grade in The Process Of Making Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Skin Extract Kombucha. Jurnal Pengolahan Pangan, 8(1), 25–32.

Hartomo, B. T., Djati, F. K., Oktadewi, F. D., Andrianto, A. W. D., & Nugroho, P. A. (2018). EFEKTIFITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI Streptococcus mutans. Mandala Of Health: A Scientific Journal, 11(2), 51–60. https://doi.org/10.20884/1.mandala.2018.11.2.596

Juliyanti, I., Saraswati, M., & Hapsari, E. A. (2024). UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP BAKTERI Staphylococcus epidermidis. Joseph (Journal of Pharmacy), 4(1), 49–61.

Kusuma, I. A. P., Hasana, A. R., & Andika, V. K. (2022). Pemberdayaan Anggota PKK Dalam Pemanfaatan Kulit Buah Naga Sebagai Antioksidan Untuk Pembuatan Lipbalm Di Kelurahan Kauman Kota Malang. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(2), 761–765.

Lianawati, H. T. W., & Warsito, H. (2019). Pembuatan Pancake Subtitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah sebagai Makanan Selingan Sumber Antioksidan dan Serat bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 Pancake. Seminar Nasional INAHCO (Indonesian Anemia & Health Conference) 2019, 6(1), 204–2016.

Meganingtyas, W., & Alauhdin, M. (2021). Ekstraksi Antosianin dari Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dan Pemanfaatannya sebagai Indikator Alami Titrasi Asam-Basa. AgriTECH, 41(3), 278–284. https://doi.org/10.22146//agritech.52197

Mendelson, C., Sparkes, S., Merenstein, D. J., Christensen, C., Sharma, V., Desale, S., Auchtung, J. M., Kok, C. R., Hallen-Adams, H. E., & Hutkins, R. (2023). Kombucha tea as an anti-hyperglycemic agent in humans with diabetes – a randomized controlled pilot investigation. Frontiers in Nutrition, 10(August), 1–10. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1190248

Naufal, A., Harini, N., & Putri, D. N. (2022). Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Instan Kombucha dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Berdasarkan Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi Achmad. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 137–153.

Pratiwi, Y. I., Lukmayani, Y., & Patricia, V. M. (2022). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Selenicereus monacanthus (Lem.) D.R. Hunt) Menggunakan Metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Bandung Conference Series: Pharmacy, 2(2), 1–4. https://doi.org/10.29313/bcsp.v2i2.ID

Purnomo, B. E., Hamzah, F., & Johan, V. S. (2016). PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI TEH HERBAL. JOM FAPERTA, 3(2), 1–10.

Puspita, D., Harini, N., & Winarsih, S. (2021). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Biskuit dengan Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) dan Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis). Food Technology and Halal Science Journal, 4(1), 52–65. https://doi.org/10.22219/fths.v4i1.15627

Putri, N. K. M., Gunawan, I. W. G., & Suarsa, I. W. (2015). AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANTOSIANIN DALAM EKSTRAK ETANOL KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) DAN ANALISIS KADAR TOTALNYA. JURNAL KIMIA, 9(2), 243–251.

Rezaldi, F., Fadillah, M. F., Mu’jijah, M., Abdilah, N. A., & Meliyawati, M. (2022). Potensi Kombucha Bunga Telang Sebagai Himbauan Kepada Wisatawan Pantai Carita Dalam Meningkatkan Imunitas. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(2), 867. https://doi.org/10.31764/jpmb.v6i2.8472

Rista, E., Marianah, & Sulastri, Y. (2018). Sifat Kimia dan Organoleptik Biskuit Pada Berbagai Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah. Agrotek UMMAT, 5(2), 127–133.

Rochmawati, N. (2019). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Tepung Untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(3), 19–24.

Ruayati, W. S., Rita, E., & Widyastuti, D. A. (2019). Kandungan vitamin c pada fermentasi kombucha kulit buah naga merah (hylocereus polyrhizus). Seminar Nasional Edusainstek, 3(1), 349–353.

Rusman, Rante, H., & Saleh, R. K. (2018). Uji Aktivitas Antibakteri Fraksi Aktif Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) Terhadap Bakteri Propionibacterium acnes. Jurnal Farbal, 6(1), 20–26.

Salsabilah, C. E., & Handayani, S. (2024). Effect Of Kombucha Tea Fermentation From Green Tea And Red Dragon Fruit Skins On Antioxidant Activity And Organoleptic. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 9(1), 30–42. https://doi.org/10.22236/argipa.v9i1.11981

Sari, E., Rahmawan, D., & Sahara, M. (2021). DAYA ANTIBAKTERI EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCERUS POLYRHIZUS) TERHADAP BAKTERI ENTEROCOCCUS FAECALIS SECARA IN VITRO. Jurnal Wiyata, 8(1), 95–102.

Suhartati, R., & Roziqin, D. A. (2017). AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP BAKTERI Streptococcus pyogenes. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 17(2), 513–518.

Sukmanastiti, M., Saputri, A. D. S., & Sa’ad, M. (2024). Pengujian Kadar Senyawa Flavonoid Ekstrak Terpurifikasi Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Pharmacy Medical Journal, 7(1), 33–40.

Triwulandari, D., Mustofa, A., & Karyantina, M. (2017). Karakteristik Fisikokimia dan Uji Organoleptik Cookies Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus) Dengan Substitusi Tepung Ampas Tahu. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 2(1), 61–66.

Utami, H. M., Novidahlia, N., & Aminullah. (2022). Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata). Jurnal Agroindustri Halal, 8(2), 270–277.

Velićanski, A., Cvetković, D. D., Markov, S. L., Šaponjac, V. T. T., & Vulić, J. J. (2014). Antioxidant and Antibacterial Activity of the Beverage Obtained by Fermentation of Sweetened Lemon Balm (Melissa offi cinalis L.) Tea with Symbiotic Consortium of Bacteria and Yeasts. Food Technol. Biotechnol, 52(4), 420–429.

Waladi, Johan, V. S., & Hamzah, F. (2015). PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus.) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN ES KRIM. Jom Faperta, 2(1).

Widyasanti, A., Arsyad, M. Z., & Wulandari, E. (2021). EKSTRAKSI ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) MENGGUNAKAN METODE MASERASI. Jurnal Agroindustri, 11(2), 72–81. https://doi.org/10.31186/j.agroind.11.2.72-81

Yunita, M., Warella, J. C., Astuty, E., Asmin, E., & Ohiwal, M. (2024). Pemberdayaan masyarakat melalui edukasi manfaat probiotik dan pelatihan pembuatan minuman teh kombucha. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 8(2), 1732–1741. https://doi.org/https://doi.org/10.31764/jmm.v8i2.21658

Zarah, S. Z., Wiradnyani, N. K., & Nursini, N. W. (2022). Aktivitas Antimikroba Ekstrak Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Jurnal Kesehatan Terpadu, 6(1), 22–26.




DOI: https://doi.org/10.31764/jpmb.v10i2.38123

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

______________________________________________________

Jurnal Selaparang

p-ISSN 2614-5251 || e-ISSN 2614-526X

 

EDITORIAL OFFICE: