Pengaruh Perbandingan Rhizopus oligosporus dan Saccharomyces cerevisiae Terhadap Sifat Sensori Tempe Selama Fermentasi
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ahnan-Winarno, A.D., Cordeiro, L., Winarno, F.G., Gibbons, J., Xiao, H., 2021. Tempeh: a semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 20, 1717–1767.
AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Chemist Inc. New York.
Asbur, Y., & Khairunnisyah. (2021). Tempe sebagai sumber antioksidan : Sebuah Telaah Pustaka. AGRILAND Jurnal Ilmu Pertanian, 9(3), 183–192.
Astawan, M., T. Wresdiyati, S. Widowati, S.H. Bintari, dan N. Ichsani. 2013. Karakteristik Fisikokimia dan Sifat Fungsional Tempe yang Dihasilkan dari Berbagai Varietas Kedelai. Pangan 3(22) : 241-252.
Astuti, M., M. Andreanyta, F. Dalais, and W. Mark. 2000. Tempe, a Nutritious and Healthy Food from Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 9: 322-325.
Badan Standar Nasional (BSN). 2015. SNI 3144:2015.Tempe Kedelai. BSN. Jakarta.
Budianti, A. 2018. Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Tempe Kedelai Hitam (Glycine soja). (Skripsi). Universitas Brawijaya. Malang.
Cahyadi, W. 2006. Kedelai Khasiat dan Teknologi. Bumi Aksara. Bandung.
Dewi, L., S. P. Hastuti, dan R. Kumalasari. 2013. Pengaruh Konsentrasi Inokulum
Terhadap Kualitas Tempe Kedelai (Glycine max (L). Merr) Var. Grobogan. Prosiding Seminar Nasional ke-22 Perhimpunan Biologi Indonesia. Jawa Tengah. Hal 1-22.
Dwinaningsih, E. 2010. Karakteristik Kimia dan Sensori Tempe dengan Variasi Bahan Baku Kedelai/Beras dan Penambahan Angka Serta Variasi Lama Fermentasi. (Skripsi).Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Efriwati, A. Suwanto, G. Rahayu, dan L. Nuraida. 2013. Populations Dinamic of Yeast and Lactic Acid Bacteria (LAB )during Tempeh Production. Hayati Journal of Biosciences 20 (2) : 57-64. DOI: 10.4308/hjb.20.2.57.
Eliyana. 2017. Evaluasi Sifat Kimia dan Sensori Tempe Kedelai-Jagung dengan Berbagai Konsentrasi Ragi Raprima dan Berbagai Formulasi. (Skripsi). Universitas Lampung. Bandar Lampung.
Ellent, S. S. C., Dewi, L., & Tapilouw, M. C. (2022). Karakteristik Mutu Tempe Kedelai (Glycine max L.) yang Dikemas dengan Klobot. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 11(1), 32–40. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2022.11.1.32
Kasmidjo, R.B. 1990. Tempe Mikrobiologi dan Biokimia Pengolahan Serta Pemanfaatanya. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada.
Kusmiati., S. R. Tamat., E. Jusuf., R. Istiningsih. 2007. Produksi –Glukan Dari Dua Galur Agrobacterium sp. Pada Media Mengandung Kombinasi Molase Dan Urasil. Jurnal Biodiversitas 8 (1) : 123-129.
Kustyawati, M. E., & PujiAstuti, P. (2018). Who produces vitamin B12 in Tempeh. Presented in International Conference on Green Agro-Industry and Bioeconomy, Malang, September.
Kustyawati, M.E. 2009. Kajian Peran Yeast dalam Pembuatan Tempe. Jurnal Agritech 29 (2) : 64-70.
Kustyawati, M.E., O. Nawansih, S. Nurdjanah. 2017. Profile of aroma compounds and acceptability of modified tempeh. International Food Research Journal 24(2) : 734-740.
Muzdalifah, D., Z. A. Athaillah, W. Nugrahani, dan A. F. Devi. 2016. Colour and pH Changes of Tempe During Extended Fermentation. In AIP conference Proceedings. AIP Publishing. 1 (1803), p. 020036.
Naisali, H dan Wulan, S.N. 2020. Karakteristik Sensori Tempe Kacang Tunggak Hitam dan Tempe Kedelai. Jurnal Pangan dan Agroindustri 1 (8) : 29-35.
Naruemon, M., S. Romanee, P. Cheunjit, H. Xiao, Mc. Landsborough, and L. A. Pawadee. 2013. Influence of additives on Saccharomyces cerevisiae ß- glucan production. International Food Research Journal 20(4) : 1953-1959.
Nurainy, F. dan Nawansih, O. 2006. Uji Sensori. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Lampung, Bandar Lampung.
Retno, D.T dan Nuri, W. 2011. Pembuatan Bioetanol Dari Kulit Pisang. Jurusan Teknik Kimia FTI UPN Veteran. Yogyakarta.
Rizal, S., & Kustyawati, M. E. (2019). Karakteristik Organoleptik Dan Kandungan Beta-Glukan Tempe Kedelai Dengan Penambahan Saccharomyces Cerevisiae. Jurnal Teknologi Pertanian, 20(2), 127–138. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2019.020.02.6
Rizal, S., Kustyawati, M. E., Murhadi, & Subeki, U. H. and. (2022). The effect of inoculum types on microbial growth, β-glucan formation and antioxidant activity during tempe fermentation. AIMS Agriculture and Food, 7(2), 370–386. https://doi.org/10.3934/agrfood.2022024
Singh, B.P., S. Vij, dan S. Hati, (2014). Functional significance of bioactive peptides derived from soybean. Peptides 54 : 171-179. DOI:10.1016/j.peptides.2014.01.022
Refbacks
- There are currently no refbacks.