PENINGKATAN KAPASITAS PRODUKSI DAN IDENTITAS MEREK USAHA SKALA MIKRO SEKTOR KULINER

Tri Siwi Agustina, Puput Tri Komalasari, Bambang Soeharto

Abstract


ABSTRAK

Rendahnya kapasitas produksi dan keterbatasan strategi branding menjadi kendala utama Warung Makan Bu Ulfa, seorang perempuan, pelaku usaha mikro sekaligus warga miskin binaan Pemkot Surabaya, dalam meningkatkan daya saing bisnis. Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan meningkatkan kapasitas produksi, memperkuat branding, serta memperluas jangkauan pemasaran mitra. Program melibatkan 1 pemilik warung makan yang didampingi oleh tim dosen dan mahasiswa. Metode pelaksanaan meliputi sosialisasi, workshop pembuatan bakso nangka muda (tewel)  serta pelatihan pembuatan berbasis metode DORA (Doing-Observation-Reflection-Action), pendampingan peremajaan peralatan produksi higienis, pendaftaran QRIS, pendaftaran lokasi di Google Maps,. Evaluasi dilakukan melalui pengamatan langsung, tes cita rasa (test food), dan wawancara berkala. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan hard skill mitra dalam diversifikasi produk pangan inovatif, peningkatan soft skill tata kelola usaha dan literasi keuangan digital, serta perbaikan identitas visual usaha. Secara ekonomis, program ini berhasil meningkatkan omzet harian mitra sebesar 67%, yaitu dari rata-rata Rp150.000,00 per hari sebelum pendampingan menjadi kurang lebih Rp. 225.000,00 per hari setelah pendampingan.

Kata kunci: Bisnis; Branding; Kapasitas produksi; Kuliner mikro.

 

ABSTRACT

Low production capacity and limited branding strategies are the main obstacles facing Warung Makan Bu Ulfa—a woman who is both a micro-entrepreneur and a low-income resident under the guidance of the Surabaya City Government—in improving her business’s competitiveness. This Community Service (PKM) program aims to increase production capacity, strengthen branding, and expand the partner’s marketing reach. The program involves one food stall owner who is mentored by a team of faculty members and students. Implementation methods include outreach sessions, a workshop on making young jackfruit meatballs (tewel), and training based on the DORA (Doing-Observation-Reflection-Action) method, as well as guidance on upgrading hygienic production equipment, QRIS registration, and listing the location on Google Maps. Evaluation is conducted through direct observation, taste tests, and periodic interviews. The results of the program demonstrated an improvement in the partners’ hard skills regarding the diversification of innovative food products, an enhancement of their soft skills in business management and digital financial literacy, and an improvement in their business’s visual identity. Economically, this program succeeded in increasing the partners’ daily revenue by 67%, from an average of Rp150,000.00 per day before the mentoring to approximately Rp225,000.00 per day after the mentoring.

Keywords: Branding; Business; Cullinary; Micro; Production capacity.


Keywords


Branding; Business; Cullinary; Micro; Production capacity.

Full Text:

PDF

References


Agustina, T. S. 2022. “Workshop Pemasaran Digital Dan Foto Produk Menggunakan Gawai Bagi Pengemudi Ojek Online Perempuan Anggota Koperasi Srikandi Roda Jatim.” I-Com: Indonesian Community Journal 2(2):406–15. doi: 10.33379/icom.v2i2.1602.

Agustina, T. S., F. Suhariadi, and N. Herachwati. 2023. “Meatballs Tewel Training to Identify Business Opportunities for Women Online Drivers in Surabaya.” International Journal of Social Science Research and Review 6(7):393–402. doi: http://dx.doi.org/10.47814/ijssrr.v6i7.1502.

Alabi, O. A., and Y. M. Adeoluwa. 2024. “The Impact of Preparing Food in Aluminum Cookware on Human Health – a Literature Review.” Annals of Science and Technology 5(1):73–76. doi: 10.2478/ast-2020-0003.

Awaluddin, M., and Soeryanto. 2019. “Pengaruh Model Pembelajaran Learning By Doing Tipe DORA Pada Materi Alat Ukur Mekanik Presisi Untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa KELAS X Program Keahlian Teknik Permesinan Di SMK Negeri 1 Sarirejo.” Jurnal Pendidikan Teknik Mesin 9(1):19–36.

Cahyadi, Dian, and Tangsi. 2023. Video Promosi. edited by N. F. S. Makasar: Badan Penerbit UNM.

Fadjri, L. H. M., H. A. P. Sabiya, A. A. Aryani, and P. Purnamasari. 2025. “Pendampingan Strategi Penetapan Harga Berdasarkan Perminataan Pasar Pada UMKM Dimsum Nyoo.” Dinamika Sosial: Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Transformasi Kesejahteraan 2(September):01–11. doi: https://doi.org/10.62951/dinsos.v2i3.1755.

Herlina, Laila Farhat, Friska Artaria Sitanggang, Sri Rahmadani, and Ariska Ira Puspita. 2025. “Digital KRING ( Kreativitas Konten Marketing) Dalam Upaya Mendorong Aktivasi Warung Bu Mat Membangun Jaringan Konsumen.” Journal of Community Empowerment 4(3):960–74.

Mulyono, R., R. Rejokirono, and Maryono. 2024. “Rebranding Media Promosi UMKM Melalui Pembuatan Banner Dan Pemanfaatan Google Maps Untuk Menarik Minat Pelanggan.” Pp. 11–18 in AMONG: Prosiding Seminar Nasional Pengabdian kepada Masyarakat. Yogyakarta: Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa,.

Nainggolan, Yohanna Thresia, Anindha Zalwana Putri, Lisdawati, Nurzahratul Lailiah, Olivia Ananda, and Ferca Christinawati Putri. 2025. “Pendampingan Penghitungan Harga Pokok Produksi Dan Harga Jual Pada UMKM Burger Salsabila.” ABDIRA : Jurnal Pengabdian Masyarakat 5(3):67–75.

Oktavianty., and A. Agit. 2023. “Penerapan Penggunaan E-Payment Sebagai Upaya Peningkatan Adaptabilitas UMKM Terhadap Transformasi Digital.” Dedikasi PKM, Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 4(2):232–43.

Putri, N. A., and I. R. Kusumasari. 2025. “Optimalisasi Proses Bisnis UMKM Melalui Transformasi Digital Dengan QRIS Dan Goolge Maps.” SINABIS 1:1348–55.

Qori, R. D., P. Amelia, M. Ulfah, and P. Purnamasari. 2025. “Strategi Penetapan Harga Produk Umkm Py Collection Dalam Persfektif Ekonomi Manajerial.” Jurnal Kajian Ilmiah Interdisipliner 9(6):375–79.

Teguh, Muhammad, Waldi Novi Yarsah, Imelda, Muhammad Fadhli, and Selvia Wulan. 2026. “Transformasi Mindset Dan Kapasitas Kewirausahaan Bagi UMKM Di Desa Permata Baru.” 5.

Wijayanto, S., J. Mukhtar, F. Rahman, E. P. Utami, F. Chintya, N. R. Pratama, R. A. Saputra, and A. Suhendra. 2021. “Penerapan Media Sosial Sebagai Media Promosi Usaha Tingkat UMKM Di Kelurahan Pamulang Barat.” J. A . I : Jurnal Abdimas Indonesia 1(2):67–72.

Wulandari, Eva, Syifa Nur Aeni, Nayla Nur Azahra, and Dedeng Abdul Gani Amruloh. 2025. “Pemanfaatan Google Maps Dalam Upaya Peningkatan Penjualan UMKM.” Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Riset Pendidikan 4(2):8344–53. doi: 10.31004/jerkin.v4i2.3039.




DOI: https://doi.org/10.31764/jce.v5i3.42265

Refbacks

  • There are currently no refbacks.