APLIKASI TEKNIK PENGEMASAN VAKUM UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK HASIL PERAIRAN DAN PETERNAKAN

Maherawati Maherawati; Tri Rahayuni; Lucky Hartanti

doi:10.31764/jmm.v7i3.14338

APLIKASI TEKNIK PENGEMASAN VAKUM UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK HASIL PERAIRAN DAN PETERNAKAN

Maherawati Maherawati, Tri Rahayuni, Lucky Hartanti

Abstract

Abstrak: Hasil pertanian dan perikanan merupakan kelompok bahan pangan yang mempunyai kadar air tinggi dan kandungan nutrisi lengkap sehingga mudah rusak karena pertumbuhan mikrobia selama penyimpanan. Kelompok usaha Jaya Bersama mempunyai masalah dalam pemasaran produk ikan/ayam segar karena penurunan mutu selama masa penjualan. Faktor penting yang menyebabkan masalah tersebut adalah kemasan yang digunakan. Tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah untuk pengenalan dan praktik teknik pengemasan vakum untuk memperpanjang masa simpan produk segar ikan/ayam. Metode yang dilakukan berupa penyuluhan, praktik, dan evaluasi pelaksanaan program. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa pengetahuan tentang pengemasan vakum pada peserta meningkat dari 54% menjadi 100%, sedangkan pemahaman tentang tujuan pengemasan vakum meningkat dari 42% menjadi 92%. Peserta juga sudah dapat melakukan pengemasan vakum dengan alat yang diberikan. Hasil ini perlu ditindaklanjuti dengan melakukan evaluasi program yang melibatkan pemerintah setempat, sehingga dapat memberikan manfaat yang lebih besar bagi masyarakat.

Abstract: Agricultural and fishery products are foodstuffs that have high water content and complete nutritional content, making them easily prone to damage due to microbial growth during sales period. The Jaya Bersama business group has faced issues marketing fresh fish and chicken products due to a decrease in quality during storage, which is caused by several factors, including the packaging used. The purpose of this activity is to introduce and practice vacuum packaging techniques to extend the shelf life of fresh fish and chicken products. The method used consists of counseling, practice, and evaluation of 20 partner members. The results showed that the participants' knowledge of vacuum packaging increased from 54% to 100%, while their understanding of the purpose of vacuum packaging increased from 42% to 92%. The participants were also able to perform vacuum packaging using the tools provided. These results need to be followed up by conducting program evaluations involving the local government so that the community can benefit further.

Keywords

perishable product; vacuum packaging; shelf life.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Adawiyah, R., Widyastuti, S., & Werdiningsih, W. (2016). [The Effect of Vacuum Packaging on Microbiological of Smoked Roasted-Chicken during Storage]. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 2(2), 152–158.

Arakeeb, S., Hassanien, F., Shaltout, F., & Homouda, S. (2019). Natural preservatives in raw chicken meat. Benha Veterinary Medical Journal, 37(1), 41–45. https://doi.org/10.21608/bvmj.2019.18144.1117

Astawan, M., Nurwitri, C. C., & Rochim, D. A. (2015). Kombinasi Kemasan Vakum dan Penyimpanan Dingin untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe Bacem. Pangan, 24(2), 125–134.

BPOM. (2021). Pedoman Cara Pengolahan dan Penanganan Pangan Olahan Beku yang Baik. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Chmiel, M., Hać-Szymańczuk, E., Adamczak, L., Pietrzak, D., Florowski, T., & Cegiełka, A. (2018). Quality changes of chicken breast meat packaged in a normal and in a modified atmosphere. Journal of Applied Poultry Research, 27(3), 349–362. https://doi.org/10.3382/japr/pfy004

Hawa, L. C., Setiawan, W. P., & Ahmad, A. M. (2018). Aplikasi Teknik Penyimpanan Menggunakan Pengemas Vakum Pada Berbagai Jenis Beras. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 6(2), 145–156.

Marcinkowska-Lesiak, M., Zdanowska-Sąsiadek, Z., Stelmasiak, A., Damaziak, K., Michalczuk, M., Poławska, E., Wyrwisz, J., & Wierzbicka, A. (2016). Effect of packaging method and cold-storage time on chicken meat quality. CYTA - Journal of Food, 14(1), 41–46. https://doi.org/10.1080/19476337.2015.1042054

Mathew, R., Jaganathan, D., & Anandakumar, & S. (2016). Effect of Vacuum Packaging Method on Shelf Life of Chicken. Imperial Journal of Interdisciplinary Research (IJIR, 2(10), 1859–1866.

Mulyawan, I. B., Handayani, B. R., Dipokusumo, B., & Siska, A. I. (2019). Pengaruh Teknik Pengemasan dan Jenis Kemasan terhadap Mutu dan Daya Simpan Ikan Pindang Bumbu Kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 464–475.

Nauman, K., Jaspal, M. H., Asghar, B., Manzoor, A., Akhtar, K. H., Ali, U., Ali, S., Nasir, J., Sohaib, M., & Badar, I. H. (2022). Effect of Different Packaging Atmosphere on Microbiological Shelf Life, Physicochemical Attributes, and Sensory Characteristics of Chilled Poultry Fillets. Food Science of Animal Resources, 42(1), 153–174. https://doi.org/10.5851/kosfa.2021.e71

Petracci, M., & Fletcher, D. L. (2002). Broiler skin and meat color changes during storage. Poultry Science, 81(10), 1589–1597. https://doi.org/10.1093/ps/81.10.1589

Sampels, S. (2015). The Effects of Storage and Preservation Technologies on the Quality of Fish Products: A Review. Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), 1206–1215. https://doi.org/10.1111/jfpp.12337

Sucipta, I. N., Suriasih, K., & Kencana, P. K. D. (2017). Pengemasan Pangan; Kajian Pengemasan yang Aman, Nyaman, Efektif dan Efisien. Udayana University Press.

Wideman, N., O’Bryan, C. A., & Crandall, P. G. (2016). Factors affecting poultry meat colour and consumer preferences - A review. World’s Poultry Science Journal, 72(2), 353–366. https://doi.org/10.1017/S0043933916000015

Wilbey, R. A. (2005). Food Packaging Technology. International Journal of Dairy Technology, 58(2), 125–125. https://doi.org/10.1111/j.1471-0307.2005.00157.x

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v7i3.14338