PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN PRODUKSI TEPACHE BERPREBIOTIK SEBAGAI PRODUK OLAHAN BERNILAI TAMBAH

Decenly Decenly; Reny Rosalina; Muhammad Priyadi; Rian Ka Praja; Rizky Rachmad Saputra; Dwi Hermayantiningsih; Rts. Sherly Dwijayanti

doi:10.31764/jmm.v10i1.37108

PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN PRODUKSI TEPACHE BERPREBIOTIK SEBAGAI PRODUK OLAHAN BERNILAI TAMBAH

Decenly Decenly, Reny Rosalina, Muhammad Priyadi, Rian Ka Praja, Rizky Rachmad Saputra, Dwi Hermayantiningsih, Rts. Sherly Dwijayanti

Abstract

Abstrak: Kelompok tani di salah satu wilayah perkotaan Kalimantan Tengah menghadapi permasalahan rendahnya nilai jual nanas segar, khususnya buah berukuran kecil, akibat ketergantungan pada tengkulak dan minimnya pengolahan pascapanen. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan nilai tambah nanas melalui pengembangan produk Tepache berprobiotik sebagai minuman fermentasi fungsional. Kegiatan dilaksanakan kepada 20 orang anggota kelompok tani melalui tahapan penyuluhan, praktik pembuatan produk, pendampingan, dan evaluasi. Evaluasi keberhasilan dilakukan menggunakan metode pretest–posttest berbasis kuesioner untuk mengukur peningkatan pemahaman peserta. Hasil menunjukkan adanya peningkatan nilai rerata pemahaman dari 75 pada pretest menjadi 80 pada posttest. Selain itu, peserta mampu memproduksi Tepache berprebiotik secara mandiri serta memahami dasar pengemasan dan pemasaran produk. Kegiatan ini berkontribusi pada peningkatan kapasitas petani, penguatan ekonomi lokal, dan pemanfaatan sumber daya pertanian secara berkelanjutan.

Abstract: Farmer groups in an urban area of Central Kalimantan face low market value of fresh pineapples, particularly small-sized fruits, due to dependence on middlemen and limited postharvest processing. This community service program aimed to increase pineapple value through the development of probiotic Tepache as a functional fermented beverage. The program involved 20 farmer group members and was conducted through counseling sessions, hands-on production practice, mentoring, and evaluation. Program effectiveness was assessed using a pretest–posttest questionnaire to measure participants’ knowledge improvement. The results showed an increase in the average score from 75 in the pretest to 80 in the posttest. Participants were able to independently produce probiotic Tepache and gained basic understanding of product packaging and marketing. Overall, this activity enhanced farmers’ capacity, supported local economic empowerment, and promoted sustainable utilization of agricultural resources.

Keywords

Tepache; Pineapple; Diversification; Probiotic; Agriculture.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Amalia, E. Y., Maulana, A., Astuti, F. I., & Anindita, N. S. (2024). Tepache minuman probiotik dari kulit nanas. Prosiding Seminar Nasional Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, LPPM Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta, 2.

Angelina, A. P. (2023). Peningkatan Viabilitas Probiotik Dengan Penambahan Prebiotik Pada Yogurt Sinbiotik. ZIGMA, 38(2), 29–40.

Apriliani, Y., Fitriani, Pajariah, W., Ramadani, N., Khairi, & Arifin, S. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Desa Bukit Rawi, Kalimantan Tengah, melalui Pertanian Terpadu di Lahan Pekarangan. Jurnal Pengabdian Kampus, 11(1), 84–88.

Azomah, L., Bambang Budi Santoso, & Uyek Malik Yakop. (2023). Teknik Budidaya Tanaman Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) di Japan Agricultural (JA) Okinawa. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agrokomplek, 2(2), 247–256. https://doi.org/10.29303/jima.v2i2.2628

Batubara, M. Z., Rahmah, N., Simbolon, W., Agustina, T., & Hasanuddin, H. (2023). Alam Sumber Kehidupan: Melirik Kehidupan Masyarakat Petuk Katimpun Di Pinggiran Sungai Rungan. SEIKAT: Jurnal Ilmu Sosial, Politik Dan Hukum, 2(2), 175–181. https://doi.org/10.55681/seikat.v2i2.488

Elsaputra, Pato, U., & Rahmayuni. (2016). Pembuatan Minuman Probiotik Berbasis Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) Menggunakan Lactobacillus casei subsp. Casei R-68 Yang Diisolasi Dari Dadih. Jom Faperta, 3(1), 1–9.

Faridawaty, E., Andanu, O., Idsan, R. S., Suparno, & Jaya, H. P. (2024). Peluang Usaha Tani, Nilai Tambah, Dan Pemasaran Nanas Di Kecamatan Basarang Kabupaten Kapuas. Agrienvi, 18(2), 81–89. https://doi.org/10.36873/aev.v18i2.16531

Humaidi, F., & Daryanto, D. (2021). Pemberdayaan Wanita Kelompok Tani Dalam Menghadapi Modernisasi Pertanian Melalui Usahatani Hortikultura. Prosiding Seminar Nasional & Call for Paper “Peran Perempuan Sebagai Pahlawan Di Era Pandemi” PSGESI LPPM UWP, 8(1), 256–267. https://doi.org/10.38156/gesi.v8i1.84

Karneli, O., Mandataris, M., Ihsan, M., Wasillah, A., & Safitri, S. (2024). Pengembangan Olahan Nanas Gambut sebagai Produk Unggulan Daerah dalam Keberlanjutan Program Zero Waste pada Kelompok Tani Tunas Makmur di Sungai Pakning-Bengkalis. Madaniya, 5(3), 1271–1277. https://doi.org/10.53696/27214834.912

Kechagia, M., Basoulis, D., Konstantopoulou, S., Dimitriadi, D., Gyftopoulou, K., Skarmoutsou, N., & Fakiri, E. M. (2013). Health Benefits of Probiotics: A Review. ISRN Nutrition, 2013, 1–7. https://doi.org/10.5402/2013/481651

Najini, R., Purwanti, N. U., Mufida, A. R., Kurniawan, A., Alghifary, M. H. H., Syalsabila, R. R., Nuraini, R., & Safitri, W. (2024). Minuman Probiotik Tepache Dari Fermentasi Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L.) Menggunakan Variasi Jenis Dan Konsentrasi Gula. Journal Pharmacy Of Tanjungpura, 1(2), 74–79.

Rachmah, M. A., Novitasari, D., & Ilma, A. F. N. (2025). Diversifikasi Produk Olahan Nanas untuk Peningkatan Nilai Tambah dan Kesejahteraan Masyarakat Desa Karangjengkol Kabupaten Purbalingga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 6(4), 4951–4958. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v6i4.7078

Ramadani, A. H., Rosalina, R., & Ningrum, R. S. (2019). Pemberdayaan Kelompok Tani Dusun Puhrejo dalam Pengolahan Limbah Organik Kulit Nanas Sebagai Pupuk Cair Eco-enzim. Prosiding Seminar Nasional Hayati VII, 222–227.

Rickodinata, D., & Arianty, A. A. A. S. (2025). Tekun (Teh Kulit Nanas) Untuk Kulit Cantik dan Tubuh Sehat. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 4(7), 2524–2532.

Rosalina, R., Chuchita, C., & Angga, S. C. (2023). Program Pelatihan Pengolahan Limbah Kulit Buah dan Sayur menjadi Eco-Enzim sebagai Pengenalan Implementasi Ilmu Kimia pada Siswa Sekolah Menengah Atas. Nawasena Journal of Community Service, 1(1), 20–25.

Sagita, C. (2023). Pembuatan Minuman Probiotik Dari Limbah Kulit Nanas (Tepache). Tarbiatuna: Journal of Islamic Education Studies, 3(2), 205–210. https://doi.org/10.47467/tarbiatuna.v3i2.3017

Sari, V. I., Putri, V. J., & Rahmah, A. (2024). Peningkatan Pengetahuan Melalui Pelatihan Pemanfaatan Limbah Kulit Nenas Sebagai Minuman Fermentasi (TEPACHE). COMSEP: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(3), 229–235.

Sukriadi, E. H., Rustomo, W. T., & Astiana, R. (2022). Tepache Kulit Nanas. Jurnal Pariwisata Indonesia, 18(1), 28–37. https://doi.org/10.53691/jpi.v18i1.267

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v10i1.37108