PENDAMPINGAN DIVERSIFIKASI PRODUK KULIT KOPI MENJADI SIRUP KOMBUCHA CASCARA

Nur Ida Winni Yosika; Dian Purbasari; Iwan Taruna; Sutarsi Sutarsi; Ning Puji Lestari; Akbar Setyo Pambudi; Estria Devi Rivana; Tegar Budi Setyawan; Syifa’uddin Syifa’uddin; Syafi’uddin Syafi’uddin

doi:10.31764/jmm.v10i2.38115

PENDAMPINGAN DIVERSIFIKASI PRODUK KULIT KOPI MENJADI SIRUP KOMBUCHA CASCARA

Nur Ida Winni Yosika, Dian Purbasari, Iwan Taruna, Sutarsi Sutarsi, Ning Puji Lestari, Akbar Setyo Pambudi, Estria Devi Rivana, Tegar Budi Setyawan, Syifa’uddin Syifa’uddin, Syafi’uddin Syafi’uddin

Abstract

Abstrak: Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan hard skill dan soft skill mitra CV Masiyan Coffee Farmer melalui pendampingan pengolahan limbah kulit kopi arabika menjadi sirup kombucha cascara sebagai inovasi teknologi pascapanen. Hard skill yang ditingkatkan meliputi keterampilan pengolahan cascara, fermentasi kombucha, dan pembuatan sirup, sedangkan soft skill mencakup kerja sama, kepercayaan diri, dan kesiapan berwirausaha. Metode pelaksanaan meliputi survei, Focus Group Discussion (FGD), sosialisasi, pelatihan praktik, dan pendampingan. Kegiatan ini diikuti oleh 15 peserta. Evaluasi dilakukan menggunakan kuesioner dengan 6 indikator, yaitu pemahaman materi, kejelasan penyampaian, ketersediaan alat dan bahan, pemahaman fermentasi, peningkatan keterampilan, serta minat praktik mandiri. Hasil evaluasi menunjukkan 100% peserta mengalami peningkatan pemahaman dan keterampilan teknis, serta 80% peserta mampu mereplikasi produk untuk konsumsi keluarga. Selain itu, mitra berhasil memproduksi sirup kombucha cascara dalam skala uji coba dan menjalin kerja sama pemasaran ke Denpasar dan Malang. Hasil ini menunjukkan bahwa kegiatan efektif dalam meningkatkan kapasitas pascapanen dan membuka peluang ekonomi berbasis komunitas.

Abstract: This community service program aimed to improve both hard skills and soft skills of the CV Masiyan Coffee Farmer partners through mentoring on the utilization of arabica coffee husk waste into cascara kombucha syrup as a postharvest innovation. The developed hard skills included cascara processing, kombucha fermentation, and syrup formulation, while soft skills covered teamwork, self-confidence, and entrepreneurial readiness. The program was implemented through field surveys, Focus Group Discussions (FGD), socialization, hands-on training, and mentoring, involving 15 participants. Evaluation was conducted using a questionnaire consisting of six indicators, namely material comprehension, clarity of delivery, adequacy of tools and materials, understanding of the fermentation process, improvement of skills, and intention for independent practice. The results showed that 100% of participants experienced increased technical knowledge and skills, while 80% were able to replicate the product for household consumption. In addition, the partner successfully produced cascara kombucha syrup at a trial scale and established marketing cooperation with buyers in Denpasar and Malang. These results indicate that the program effectively enhanced postharvest capacity and generated sustainable community-based economic opportunities.

Keywords

Arabika Coffee; Cascara; Fermentation; Kombucha.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Amalya, A. P., Legowo, A. M., & Rahmani, A. (2022). Pengaruh jenis pengental terhadap sifat fisiko kimia dan hedonik sirup kulit buah kopi arabika. Jurnal Pangan dan Gizi, 13(1), 8–24. https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.8-24

Amrulloh, A., Hani, E. S., Hariyati, Y., Soetriono, Y., & Harsono, S. S. (2024). Factors influencing GAP implementation on robusta coffee farms in the mountains of Indonesia. Coffee Science, 19(1), 1–8. https://doi.org/10.25186/.v19i.2205

Andini, R., Abubakar, Y., Sulaiman, M. I., & Rahmi, F. (2022). Pengenalan produk inovasi pengolahan limbah biji kopi melalui proses fermentasi menjadi minuman kesehatan kombucha cascara. ABDIKU: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Mulawarman, 1(2); 13-20. https://doi.org/10.32522/abdiku.v1i2.403

Anjliany, M., Syafutri, M. I., & Widowati, T. W. (2022). Qualities of arabica and robusta cascara kombucha with different concentrations of starter. Coffee Science, 17(2), 1–7. https://doi.org/10.25186/.v17i.2053

Annisa, N.N., Verawati, L., Ardani, E.G., Pratama, N.M.W., & Rohim, A.M.A. (2025). Pengembangan ekosistem bisnis pedesaan melalui pengadaan komoditas olahan buah salak. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan. 9(5), 40-48. https://doi.org/10.31764/jpmb.v9i5.34255

Badan Pusat Statistik. (2023). Statistik Perkebunan Kopi Indonesia 2022. Jakarta: BPS.

Badan Standardisasi Nasional. (2013). SNI 01-3836-2013: Sirup. BSN.

Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI 01-3839-2018: Minuman olahan. BSN.

Baihaqi, B., Hakim, S., Nuraida, N., Fridayati, D., & Madani, E. (2023). Sifat organoleptik teh cascara (limbah kulit buah kopi) pada pengeringan berbeda. Jurnal Agrosains Universitas Panca Bhakti, 16(1), 56-63.

Egra, S., Santoso, D., Mulyadi, M., Wahyuni, E., & Sulistyo. (2024). Pemanfaatan buah mangrove (Sonneratia alba) menjadi sirup sebagai sumber antioksidan. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan. 8(1), 15-22. https://doi.org/10.31764/jpmb.v8i1.19337

Garis, P., Romalasari, A., & Purwasih, R. (2019, August). Pemanfaatan limbah kulit kopi cascara menjadi teh celup. In Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar. 10(1), 279-285.

Lestari, N. P., Purbasari, D., Taruna, I., & Nadzirah, R. (2023). Optimasi manajemen usaha UKM Bromo Coffee dengan penerapan business model canvas (BMC). KIAT Journal of Community Development, 2(2), 57–62.

Maxiselly, Y., Sari, D. N., Bakti, C., & Anjarsari, I. R. D. (2023). Pengelolaan limbah kulit kopi menjadi produk teh (cascara) bernilai tinggi. Jurnal Kajian Budaya dan Humaniora, 5(2), 194–198. https://doi.org/10.61296/jkbh.v5i2.130

Nurhayati, N., Belqis, M., Yuwanti, S., Sari, P., & Yuliany, N. N. (2018). Teknologi kombucha cascara untuk kelompok tani kopi Tani Maju Desa Sukorejo Kecamatan Sumber Wringin Kabupaten Bondowoso. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, 1(1), 122-125.

Nurhayati, N., Yuwanti, S., & Urbahillah, A. (2020). Karakteristik fisikokimia dan sensori kombucha cascara (kulit kopi ranum). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 38-49. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.38

Nurjanah, A., Alam, A., Albab., I.A., Nurfaridah, R., Wahdaniyarillahi, R.A., Salsabila, Wulandari, S., Hedi, S., & Arimbi, T. (2025). Pengelolaan limbah kulit kopi menjadi produk teh (cascara) di desa Girimulya. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan. 5(1), 75-82. https://doi.org/10.31004/jerkin.v4i1.2690

Purbasari, D., Lestari, N. P., Taruna, I., & Sutarsi. (2023). Peningkatan pengetahuan masyarakat melalui sosialisasi penanganan pascapanen rempah di Desa Wuluhan Kabupaten Jember. Jurnal Abdi Insani, 10(4), 2903–2910. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v10i4.1189

Puspaningrum, D. H. D., Sumadewi, N. L. U., & Sari, N. K. Y. (2022). Karakteristik kimia dan aktivitas antioksidan selama fermentasi kombucha cascara kopi arabika (Coffea arabika L.) Desa Catur Kabupaten Bangli. Jurnal Sains Dan Edukasi Sains, 5(2), 44-51. https://doi.org/10.24246/juses.v5i2p44-51.

Putri, D. A., Komalasari, H., Ulpiana, M., Salsabilah, A., & Arianto, A. R. (2023). Produksi kombucha teh hitam menggunakan jenis pemanis dan lama fermentasi berbeda. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(7), 640-656. https://doi.org/10.56338/jks.v6i7.3713

Ramadhan, D., & Dwiloka, B. (2025). Pengaruh Proporsi Sukrosa dan High Fructose Syrup (HFS) Terhadap Sifat Kimia dan Mikrobiologi Kombucha Cascara. Jurnal Teknologi Pangan, 9(1), 16-20. https://doi.org/10.14710/jtp.2025.41190

Setiyono, S., et al. (2024). Pelatihan pengolahan limbah kopi sebagai kombucha cascara. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 8(1), 629–636. https://doi.org/10.31970/pangan.v7i2.7

Setiyono, S., Arum, A. P., SM, S. B. P., Savitri, D. A., Andrean, F. F., & Putri, Z. S. (2023). Pelatihan pengolahan limbah kopi sebagai teh cascara dan produk kerajinan. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 7(1), 137-145. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i1.12403

Suharman, Harmini, S., & Amalina, A. N. (2024). Review: Diversifikasi kombucha sebagai minuman fungsional. Journal of Innovative Food Technology and Agriculture Product, 2(2), 44-53. https://doi.org/10.31316/jitap.v2i2.7507

Yulian, J., Adi, S. A., & Rachmi, I. S. (2024). Pendekatan partisipatif dalam program bahari sembilang mandiri sebagai upaya peningkatan inisiatif lokal. Jurnal Locus Penelitian dan Pengabdian, 1(10), 496–504. https://doi.org/10.58344/locus.v1i7.168

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v10i2.38115