PELATIHAN KADER POSYANDU DALAM PENGOLAHAN PANGAN LOKAL TINGGI PROTEIN BERBASIS IKAN BILIS UNTUK PENCEGAHAN STUNTING

Rahmadona Rahmadona; Ristina Rosauli Harianja; Luh Pitriyanti; Kartika Sri Dewi Batubara; Muhammad Akbar Nurdin

doi:10.31764/jmm.v10i3.39227

PELATIHAN KADER POSYANDU DALAM PENGOLAHAN PANGAN LOKAL TINGGI PROTEIN BERBASIS IKAN BILIS UNTUK PENCEGAHAN STUNTING

Rahmadona Rahmadona, Ristina Rosauli Harianja, Luh Pitriyanti, Kartika Sri Dewi Batubara, Muhammad Akbar Nurdin

Abstract

Abstrak: Stunting memerlukan pencegahan berbasis masyarakat melalui pemanfaatan pangan lokal bergizi dan pengolahan makanan yang aman. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kader posyandu dalam mengolah pangan lokal tinggi protein berbasis ikan bilis serta menerapkan higiene sanitasi makanan. Kegiatan dilaksanakan di wilayah pesisir Kepulauan Riau dengan 30 kader posyandu sebagai peserta. Metode kegiatan meliputi FGD, demonstrasi pembuatan SI-DANIS (dimsum ikan bilis), penyuluhan dapur sehat, observasi partisipasi, dan evaluasi pretest-posttest. Indikator keberhasilan mencakup peningkatan skor pengetahuan, keterlibatan aktif peserta, dan kemampuan mengikuti praktik pengolahan pangan. Hasil evaluasi menunjukkan rerata skor pengetahuan meningkat dari 76 menjadi 88; uji Wilcoxon menghasilkan p=0,039. Pelatihan berbasis potensi pangan lokal disertai edukasi higiene sanitasi efektif memperkuat kapasitas kader posyandu dalam mendukung pencegahan stunting.

Abstract: Stunting prevention requires community-based efforts through nutritious local foods and safe food processing. This community service activity aimed to improve posyandu cadres' knowledge and skills in processing high-protein local food made from anchovy and applying food hygiene and sanitation. The activity was conducted in a coastal area of Kepulauan Riau with 30 posyandu cadres. The methods included FGD, demonstration of SI-DANIS (anchovy dumplings), healthy kitchen education, participation observation, and pretest-posttest evaluation. Success indicators were increased knowledge scores, active participation, and the ability to follow food-processing practices. The mean knowledge score increased from 76 to 88, and the Wilcoxon test showed a significant difference (p=0.039). This local-food-based training combined with hygiene and sanitation education effectively strengthened cadres' capacity to support stunting prevention.

Keywords

Stunting Prevention; Posyandu Cadres; High-Protein Local Food; Anchovy; Food Hygiene and Sanitation.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Albany, F., & Handayani, T. H. W. (2020). Anchovy Balah El Sham Dengan Substitusi Tepung Ikan Teri Sebagai Produk Pangan Millenial Kaya Kalsium Dan Protein. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1), 1-6.

Anggryni, M., Mardiah, W., Hermayanti, Y., Rakhmawati, W., Ramdhanie, G. G., & Mediani, H. S. (2021). Faktor Pemberian Nutrisi Masa Golden Age dengan Kejadian Stunting pada Balita di Negara Berkembang. Jurnal Obsesi : Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 5(2), 1764–1776. https://doi.org/10.31004/obsesi.v5i2.967

Aula, K. G. S. E. (2024). Gambaran Personal Hygiene, Sanitasi Rumah Tangga Dan Pola Asuh Orang Tua Dengan Kejadian Stunting Pada Balita Di Wilayah Kerja Puskesmas Labuhan Maringgai Tahun 2024. Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang.

Dinkes Provinsi Kepulauan Riau. (2019). Profil Kesehatan Provinsi Kepulauan Riau Tahun 2019.

Ginting, T. T. M., & Zebua, A. (2024). Sosialisasi pencegahan stunting di Kelurahan Sei Mati Kecamatan Medan Maimun: Upaya peningkatan kesehatan ibu dan anak. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka, 3(1), 27–31.

Halawa, E. J., Suaib, F., & Fanny, L. (2025). Hygiene Ibu dan Sanitasi Dapur Rumah Tangga dengan Kejadian Stunting pada Balita. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 6(2), 125–136.

Kurniawati, D. (2026). Pemberdayaan Kader Posyandu dalam Mencegah dan Mengendalikan Stunting. Penerbit NEM.

Khadijah, S., Elsera, M., & Solina, E. (2022). Kota Tanpa Kumuh Studi Masyarakat Kampung Bugis. Doctoral dissertation, Universitas Maritim Raja Ali Haji.

Leiwakabessy, I. (2025). Diversifikasi pangan berbasis potensi lokal sebagai strategi ketahanan pangan keluarga di Kepulauan SOP, Kota Sorong. SOLIDEO Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(3), 120–127.

Paramitha, B. I. A., Keb, S. T., Keb, M., Arifiana, R., & Susiatmi, B. S. A. (2025). Merdeka dari stunting: Optimalisasi pemberian makanan tambahan berbasis pangan lokal, cooking class dan pelatihan kader terhadap peningkatan kesehatan dan kebugaran balita. Nuansa Fajar Cemerlang.

Putri, S. A. (2025). Hubungan Penyakit Infeksi Dan Penerapan Perilaku Hidup Bersih Dan Sehat Terhadap Kejadian Stunting Pada Balita Di Puskesmas Yosomulyo Kota Metro. Ruang Baca Keperawatan.

Thalib, K. U., Suryani As’ad, Healthy Hidayanti, Mardiana Ahmad, & Andi Nilawati Usman. (2021). Efektivitas Pemberian Biskuit Ikan Teri Terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri. Oksitosin : Jurnal Ilmiah Kebidanan, 8(1), 44–56. https://doi.org/10.35316/oksitosin.v8i1.828

Wahyuni, F. H. S., Samin, R., Subiyakto, R., & Kurnianingsih, F. (2023). Implementasi Program Penanggulangan Stunting di Dinas Kesehatan Pengendalian Penduduk, dan Keluarga Berencana Kota Tanjungpinang. JRP : Jurnal Relasi Publik, 1(3), 116–128.

Widyaningsih, Y. I., Ambas, J., Amin, A. N., Putri, M. D., & Harfah, N. (2025). Penerapan Participatory Action Research dalam Edukasi Gizi Melalui Demonstrasi Pengolahan Pangan Lokal untuk Pencegahan Stunting di Bonto Perak. MAMMIRI: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(3), 142–149.

Yuniar, W. P., Khomsan, A., Dewi, M., Ekawidyani, K. R., & Mauludyani, A. V. R. (2020). Hubungan antara perilaku gizi dan perilaku hidup bersih dan sehat (PHBS) dengan status gizi baduta Di Kabupaten Cirebon. Amerta Nutrition, 4(2), 155.

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v10i3.39227