PEMANFAATAN KULIT DAN DAUN SINGKONG MENJADI KERIPIK SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI TAMBAH HASIL PERTANIAN

Abstract

Abstrak: Kabupaten Pamekasan memiliki potensi hasil pertanian yang cukup beragam, di antaranya singkong, jeruk, ubi, dan durian, dengan singkong sedang memasuki musim panen pada saat kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) berlangsung. Sebagian besar hasil singkong masih dijual dalam bentuk mentah kepada pengepul, sementara kulit dan daun singkong umumnya dibuang atau hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Kegiatan pengabdian ini bertujuan mengolah kulit dan daun singkong menjadi keripik sebagai upaya meningkatkan nilai guna hasil pertanian sekaligus membuka peluang pengembangan usaha bagi petani dan pelaku UMKM setempat. Kegiatan ini menggunakan metode partisipatif berupa ceramah, tanya jawab, dan demonstrasi disertai praktik langsung, dengan keberhasilan pelatihan diukur melalui kuesioner post-test. Pelatihan dilaksanakan di balai desa setempat dan diikuti oleh 33 peserta yang terdiri atas 20 pelaku UMKM dan 13 petani. Selama pelatihan, peserta menunjukkan antusiasme tinggi, baik saat penyampaian materi maupun saat praktik langsung, dan satu peserta UMKM menyatakan ketertarikan untuk melanjutkan produk tersebut sebagai usaha. Evaluasi pasca-pelatihan melalui kuesioner post-test menunjukkan rata-rata skor pengetahuan peserta sebesar 78,8 (skala 0–100) dan rata-rata skor sikap sebesar 4,58 (skala 1–5), yang mengindikasikan tingkat pemahaman dan sikap positif yang cukup tinggi terhadap materi pelatihan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa kulit dan daun singkong yang selama ini kurang dimanfaatkan berpotensi diolah menjadi produk pangan bernilai tambah, meskipun dampaknya terhadap peningkatan pendapatan masyarakat masih memerlukan pendampingan dan kajian lebih lanjut.

Abstract: Pamekasan Regency, East Java, has fairly diverse agricultural potential, including cassava, orange, sweet potato, and durian, with cassava entering its harvest season during the Community Service Program (KKN). Most of the cassava harvest is still sold raw to collectors, while the peel and leaves are generally discarded or only used as animal feed. This community service activity aimed to process cassava peel and leaves into chips to increase the use-value of agricultural produce while opening business development opportunities for local farmers and micro, small, and medium enterprises (MSMEs). The activity used a participatory method consisting of lectures, question-and-answer sessions, and demonstrations combined with hands-on practice, with training success measured through a post-test questionnaire. The training was held at the local village hall and attended by 33 participants consisting of 20 MSME actors and 13 farmers. Participants showed high enthusiasm during both the material delivery and hands-on practice, and one MSME participant expressed interest in continuing the product as a business. Post-training evaluation through a post-test questionnaire indicated a mean knowledge score of 78.8 (on a 0–100 scale) and a mean attitude score of 4.58 (on a 1–5 scale), suggesting a fairly high level of understanding and a positive attitude toward the training material. The results show that cassava peel and leaves, which have so far been underutilized, have the potential to be processed into value-added food products, although their impact on increasing community income still requires further mentoring and study.