PEMBUATAN TEPUNG DAUN KELOR SEBAGAI PENGAWET ALAMI PRODUK OLAHAN DAGING UPAYA MENDUKUNG  POLA HIDUP SEHAT

Desi Ardilla; Khairunnisa Rangkuti; Muhammad Thamrin; Rahmad Syukur Siregar; Hazen Arrazie Kurniawan

doi:10.31764/jmm.v7i6.17711

PEMBUATAN TEPUNG DAUN KELOR SEBAGAI PENGAWET ALAMI PRODUK OLAHAN DAGING UPAYA MENDUKUNG POLA HIDUP SEHAT

Desi Ardilla, Khairunnisa Rangkuti, Muhammad Thamrin, Rahmad Syukur Siregar, Hazen Arrazie Kurniawan

Abstract

Abstrak: Banyak sekali makanan olahan berbahan dasar daging yang beredar di pasaran. Produk ini disinyalir mengandung bahan pengawet kimia berbahaya. Penggunaan bahan pengawet kimia dalam jangka panjang menimbulkan dampak negatif seperti perilaku hiperaktif pada anak, kolesterol, penyakit jantung dan kanker. Untuk itu penggunaan bahan pengawet alami mutlak diperlukan karena tidak memberikan dampak negatif bagi manusia. Salah satu bahan pengawet alami pada makanan adalah tepung daun kelor. Mitra berasal dari ibu-ibu 'Aisyiyah ranting Medan Denai sejumlah 10 orang. Tujuan pengabdian ini untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam membuat bahan pengawet alami dari daun kelor sebagai wujud pola hidup sehat warga Muhammadiyah. Metode pelaksanaan terdiri dari 2 tahap yaitu tahap sosialisasi dan tahap pelatihan pembuatan tepung daun kelor serta penerapannya. Hasil pre-test dan post-test yang dilakukan menunjukkan adanya peningkatan soft skill dan hard skill mitra sebesar 92%.

Abstract: There are lots of processed meat-based foods on the market. This product allegedly contains dangerous chemical preservatives. Long-term use of chemical preservatives causes negative impacts such as hyperactive behavior in children, cholesterol, heart disease and cancer. For this reason, the use of natural preservatives is absolutely necessary because they do not have a negative impact on humans. One of the natural preservatives in food is Moringa leaf flour. The partners come from 10 women from the Medan Denai branch of 'Aisyiyah. The aim of this service is to increase partners' knowledge and skills in making natural preservatives from Moringa leaves as a form of healthy lifestyle for Muhammadiyah residents. The implementation method consists of 2 stages, namely the socialization stage and the training stage for making Moringa leaf flour and its application. The results of the pre-test and post-test conducted showed an increase in partners' soft skills and hard skills by 92%.

Keywords

Moringa flour; natural preservatives; processed meat.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Ardilla, D., Rangkuti, K., & Taufik, M. (2020). Brackish Water Treatment into raw water using Moringa oleifera leaves as an adsorber at Habibie Mustafa College, Keramat Kubah Village, Tanjungbalai Town. Abdimas Talenta: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 587–593. https://doi.org/10.32734/abdimastalenta.v5i2.5096

Augustyn, G. H., Tuhumury, H. C. D., & Dahoklory, M. (2017). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour). AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 6(2), 52–58. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.2.52

Berawi, K. N., Wahyudo, R., & Pratama, A. A. (2019). Potensi terapi moringa oleifera (Kelor) pada penyakit degeneratif. Jurnal Kedokteran Universitas Lampung, 3(1), 210–214. Retrieved from http://repository.lppm.unila.ac.id/20716/1/2229-2949-1-PB.pdf

Direktorat Jenderal Pelayanan Kesehatan. (2022). Tips Mengenali Makanan Yang Mengandung Pengawet Berbahaya. Retrieved from https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/981/tips-mengenali-makanan-yang-mengandung-pengawet-berbahaya#:~:text=Selain dapat menyebabkan demam%2C mual,basah%2C ikan dan daging ayam.

Isnan, W., & M, N. (2017). Ragam Manfaat Tanaman Kelor ( Moringa oleifera Lamk) Bagi Masyarakat. Info Teknis EBONI, 14(1), 63–75.

Kurniawati, I., & Fitriyya, M. (2018). Characteristics of Moringa Leaf Flour with Sunlight Drying Method. Jurnal Gizi Dan Pangan, 1, 238–243.

Marhaeni, L. sutji. (2021). Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Sumber Pangan Fungsional Dan Antioksidan Luluk. Agrisia, 13(2), 40–53.

Nurlaila, N., Sukainah, A., & Amiruddin, A. (2018). Pengembangan Produk Sosis Fungsional Berbahan Dasar Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(2), 105. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5165

Silfia Dewi Fiani. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Serat, Kadar Abu Dan Tekstur Bakso Ayam. Universitas Brawijaya Malang, Malang.

Sulistiani, R., Saragih, S. A., Munar, A., & Pohan, B. B. P. (2023). Peningkatan Produksi Daun dan Kadar Protein Kelor (Moringa oleifera) dengan Aplikasi Pupuk Organik pada Lahan Spesifik Lokasi. AGROVITAL : Jurnal Ilmu Pertanian, 8(1), 39. https://doi.org/10.35329/agrovital.v8i1.3681

Susanty, Ridnugrah, N. A., Chaerrudin, A., & Yudistirani, S. A. (2019). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Zat Tambahan Pembuatan Moisturizer. Seminar Nasional Sains Dan Teknologi 2019 1 Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta , 16 Oktober 2019, 1–7.

Venansia Nona Beti1*, Diana A. Wuri2, N. H. G. K. (2020). The Effect of Moringa Leaves (Moringa oleifera Lamk) Extract on Microbiology and Organoleptic Quality of Beef ). 8(2), 182–201.

Wahyuni, D. W., Widiyanti, N., & ... (2019). Analisis ekstrak daun kelor (moringa oleifera l.) Sebagai pengawet alami ikan cakalang terhadap kadar Serum Glutamic Oxaloacetic …. Jurnal Pendidikan …, 5(1), 100–112. Retrieved from https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPB/article/view/21961%0Ahttps://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPB/article/download/21961/13574

Winarno, F. G. (2014). Tanaman Kelor (Moringana oleifera) Nilai Gizi, Manfaat, dan Potensi Usaha. (Kompas, Ed.). Jakarta: Gramedia.

Yuliani, N. N., & Dienina, D. P. (2015). Uji aktivitas antioksidan infusa daun kelor (Infusa Moringa). Jurnal Info Kesehatan, 14(2), 1060–1082.

Zainuddin, N. M., & Hajriani, S. (2021). Proses Pembuatan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Tambahan Makanan Fungsional Berdasarkan Suhu Dan Lama Pengeringan Yang Berbeda. Jurnal Agritechno, 14(02), 116–121. https://doi.org/10.20956/at.v14i2.518

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v7i6.17711