PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN LELE KELOMPOK UMKM SRIKANDI SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN ASUPAN PROTEIN KELUARGA DAN PENAMBAHAN PENGHASILAN

Yannie Asrie Widanti; Fitri Astutiningsih

doi:10.31764/jmm.v7i6.19343

PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN LELE KELOMPOK UMKM SRIKANDI SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN ASUPAN PROTEIN KELUARGA DAN PENAMBAHAN PENGHASILAN

Yannie Asrie Widanti, Fitri Astutiningsih

Abstract

Abstrak: Kelompok UMKM Srikandi yang berada di Cinderejo Lor RT 02 RW 05 Kelurahan Gilingan, Kecamatan Banjarsari, Kota Surakarta mempunyai 38 anggota ibu rumah tangga yang saat ini sedang mengembangkan berbagai usaha, antara lain produksi karak sehat tanpa bleng dan budidaya ikan lele. Masalah yang dihadapi oleh kelompok UMKM Srikandi adalah perlunya pemberdayaan ibu rumah tangga untuk memperoleh penghasilan tambahan untuk meningkatkan kualitas hidup masyarakat agar dapat mengatasi masalah stunting. Masalah tersebut dapat diatasi dengan pengembangan pengolahan ikan lele menjadi produk frozen food antara lain nugget, bakso, dan sosis. Metode yang digunakan berupa pelatihan pembuatan produk frozen food olahan kan lele dan pendampingan proses produksi. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah peningkatan pengetahuan, keterampilan, dan pengembangan usaha anggota UMKM Srikandi untuk menghasilkan produk frozen food berbahan baku ikan lele. Peningkatan tersebut mencapai 93,5% memperoleh pengetahuan baru mengenai cara pengolahan ikan lele, 83,87% sudah mulai mengolah ikan lele hasil panen menjadi produk frozen food, dan 25,8% yang sudah menjual produk olahan ikan lele dalam skala yang bervariasi.

Abstract: The Srikandi UMKM group in Cinderejo Lor RT 02 RW 05 Gilingan Village, Banjarsari District, Surakarta City has 38 housewife members who are currently developing various businesses, including the production of healthy karak without bleng and catfish farming. The problem faced by the Srikandi MSME group is the need to empower housewives to earn additional income to improve the quality of life of the community in order to overcome the problem of stunting. The problem can be solved by developing catfish processing into frozen food products including nuggets, meatballs, and sausages. The method used was training in making frozen food products processed from catfish and assisting the production process. The results obtained from this activity were an increase in knowledge, skills, and business development of Srikandi MSME members to produce frozen food products made from catfish. The increase reached 93.5% gaining new knowledge on how to process catfish, 83.87% had started processing harvested catfish into frozen food products, and 25.8% had sold processed catfish products on a varied scale.

Keywords

Catfish; Frozen Food; UMKM.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Aditya, H. P., Herpandi, & Lestari, S. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Abon Ikan dari Berbagai Ikan Ekonomis Rendah. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1), 61–72.

Anggraini, R. D., Tejasari, & Praptiningsih, S. (2016). Karakteristik Fisik, Nilai Gizi dan Mutu Sensoris Sosis... Jurnal Agroteknologi, Vol. 10 No.01 (2016). 10(01).

Apriyana, I. (2014). Pengaruh Penambahan Tepung Kepala Ikan Lele (Clarias Sp) Dalam Pembuatan Cilok Terhadap Kadar Protein Dan Sifat Organoleptiknya. Unnes Journal of Public Health, 3(2), 1–9.

Asriwati Amirah, Teguh Suharto, Yulita, Hanna Yusrima Dalimunthe, S., & Tanjung, M. (2023). Gemar Makan Olahan Ikan Lele Sebagai Upaya Peningkatan Gizi Anak Stunting Di Kabupaten Labuhan Batu Oleh. 3(2), 31–41.

Badan Standardisasi Nasional. (2014). SNI 7266:2014 Syarat mutu bakso ikan. Badan Standardisasi Nasional, 11.

Balqis Al Mardiyah. (2019). Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam) Dan Tulang Ayam Terhadap Sifat Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam. E-Jurnal Tata Boga Volume 8, No. 2 (2019), Edisi Yudisium Kedua 2019, Halaman 364-371 364Jurnal Kajian Pendidikan Ekonomi Dan Ilmu Ekonomi, 2(1), 1–19. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84865607390&partnerID=tZOtx3y1%0Ahttp://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=2LIMMD9FVXkC&oi=fnd&pg=PR5&dq=Principles+of+Digital+Image+Processing+fundamental+techniques&ots=HjrHeuS_

Kemenkes RI. (2023). Data Komposisi Pangan Indonesia. https://www.panganku.org/id-ID/view.

Fitria, B., Naktiany, W., Ilmiah, F. W.-J. J., & 2022, undefined. (2022). Pendampingan Percepatan Penurunan Stunting Melalui Pemberdayaan Masyarakat untuk Mengolah Kelimpahan Lele di Desa Batu Kumbung. Journal.Ikmedia.Id, 1(2), 153–164. https://journal.ikmedia.id/index.php/jilpi/article/view/24

Hutapea, J. M., Ibrahim, B., & Sukarsa, D. R. (2010). Penyimpanan Bakso Ikan Nila Merah dalam Kemasan Atmosfir Termodifikasi pada Suhu Ruang. Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.

Imran, Herpandi, S. L. (2022). Karakteristik Sosis Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Bubuk Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa). FishtecH – Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(№ 5 (153)), 19–24. https://doi.org/10.56619/2078-7138-2022-153-5-19-24

Manik, R. R. D. S., Handoco, E., Tambunan, L. O., Tambunan, J., & Sitompul, S. (2022). Socialization of Catfish (Clarias sp.) Using Semi-Artificial Spawning in Aras Village, Batu Bara Regency. Mattawang: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 47–51. https://doi.org/10.35877/454ri.mattawang822

Musyaddad, A., Ramadhani, A., Pratama, M. A., Juliyanto, Safitri, I., & Fitri, N. (2019). Produksi Abon Ikan Lele Sebagai Alternatif Usaha untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa Pelutan. AJIE - Asian Journal of Innovation and Entrepreneurship, 04(September), 199–206.

Ni Putu Aryani, Baiq Ricca Afrida, Susilia Idyawati, Sri Hawari Jannati, A. L. S. (2023). Hubungan Pemanfaatan Lahan Dan Konsumsi Protein Ikan Lele Dengan Kejadian Stunting. Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal, 13(Juli), 927–936. http://journal.stikeskendal.ac.id/index.php/PSKM

Patmawati, Wini, T., Winarti, Z., Widati, F., & Siti Rahayu, N. (2022). Penganekaragaman Produk Lokal Berbasis Isolat Protein Basah Ikan Lele (Clarias Sp) Sebagai Sumber Protein Untuk Mencegah …. Media Gizi Indonesia, 1(1), 6–12. https://repository.unair.ac.id/125080/%0Ahttps://repository.unair.ac.id/125080/3/32_full text.pdf

Rachim, A. N. F., & Pratiwi, R. (2017). Hubungan Konsumsi Ikan Terhadap Kejadian Malagizi Pada Anak Usia 2-5 Tahun. Jurnal Kedokteran Diponegoro, 6(1), 36–45. https://media.neliti.com/media/publications/108071-ID-hubungan-konsumsi-ikan-terhadap-kejadian.pdf

Rahayu, D. T., Sukdiah, D., & Mantika, B. A. (2019). Variasi Olahan Ikan Lele “Sushi Roll Lele” Untuk Balita Gizi Buruk Dan Gizi Kurang Di Desa Bringin Kecamatan Badas Kabupaten Kediri Tahun 2019. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.

Riestamala, E., Fajar, I., & Setyobudi, S. I. (2021). Formulasi Ikan Lele Dan Bayam Hijau Terhadap Nilai Gizi, Mutu Organoleptik, Daya Terima Risoles Roti Tawar Sebagai Snack Balita. Journal of Nutrition College, 10(3), 233–242. https://doi.org/10.14710/jnc.v10i3.30749

Salanggon, A. M., Finarti, & Tanod Wendy Alexander. (2017). Karakteristik Nilai Sensori Bakso Ikan lele dengan Formulasi Tepung Tapioka Dan Tepung Biji Nangka. September, 341–349.

Tumion, F. F., & Hastuti, N. D. (2017). Pembuatan Nugget Ikan Lele (Clarias Sp) Dengan Variasi Penambahan Tepung Terigu. Agromix, 8(1), 25–35. https://doi.org/10.35891/agx.v8i1.562

Widayani, S., Triatma, B., & Sugeng, B. (2018). Seminar Nasional Penyuluhan Gizi Dan Pemberian Ketrampilan Kreasi Nugget Bergizi Kepada Ibu Balita Untuk Mencegah Kejadian Stunting Di Wilayah Gunungpati. Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian Pada Masyarakat, 1, 297. https://proceeding.unnes.ac.id/index.php/snkppm

Yuliana, S., Siti, K., & Nany, S. (2019). Analisis Kandungan Zat Gizi Makro Biskuit Dengan Formulasi Tepung Ikan Lele Dan Tepung Kedelai Dalam Upaya Mencegah. Jurnal Kesehatan Indonesia, X(1), 17–22.

Yuliani, Septiansyah, A., Emmawati, A., Teknologi, J., Pertanian, H., Pertanian, F., Mulawarman, U., & Tanah, J. (2021). Dari Formulasi Daging Ikan Patin Dan Jantung Pisang Kepok Crude Fiber Content and Organoleptic Characteristics of Shredded Fish Formulated from Kepok Banana Male Flowers and Pangas Catfish Abon dari formulasi daging ikan patin dan jantung pisang beberapa. 3(1), 23–30.

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v7i6.19343