PENERAPAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN PEPAYA DAN NANAS MENJADI JELLY DRINK DAN VELVA PADA MASYARAKAT PURBALINGGA

Isti Handayani; Sujiman Sujiman

doi:10.31764/jmm.v4i5.3052

PENERAPAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN PEPAYA DAN NANAS MENJADI JELLY DRINK DAN VELVA PADA MASYARAKAT PURBALINGGA

Isti Handayani, Sujiman Sujiman

Abstract

Abstrak: Pepaya dan nenas memiliki potensi di olah menjadi berbagai produk diantaranya jelly drink dan velva. Teknologi pembuatan jelly drink dan velva merupakan teknologi sederhana. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat dalam mengolah pepaya dan nanas menjadi jelly drink dan velva. Metode yang digunakan adalah alih teknologi pengolahan pepaya dan nanas menjadi jelly drink dan velva yang dilakukan dengan penyuluhan, demonstrasi dan pelatihan (praktek) pembuatanjellydrink dan velva. Kegiatan diikuti oleh 22 orang, meliputi pembuat makanan dan minuman jajanan, pengurus dan anggota PKK, serta perangkat desa Karang duren Kecamatan Bobot sari Kabupaten Purbalingga. Hasil kegiatan menunjukkan kegiatan alih teknologi meningkatkan pengetahuan peserta tentang teknologi pembuatan jelly drink dan velva masing-masing sebesar 42 dan 100%. Peningkatan ketrampilan peserta dalam pembuatan jelly drink dan velva masing-masing sebesar 91 dan100 %. Sebanyak 91% peserta menyatakan pembuatan jelly drink mudah dan sebanyak 9% agak sulit sedangkan pada pembuatan velvase banyak 75% peserta menyatakan mudah, 25% menyatakan agak sulit. Sebagian besarpeserta (57%) menyatakan berminat untuk menjadi pembuatan produk ini untuk kepentingan usaha sedangkan sebanyak 43% menyatakan pembuatan produk tersebut ditujukan untuk dikonsumsi sendiri atau untuk keluarga.

Abstract: Pepaya and pineapple have the potential to be processed into various products such as jelly drink and velva. Processing technology of jelly drink and velva is a simple technology. This community extention program aimed to increase the knowledge and skills of the target community regarding the diversification of papaya and pineapple processing into jelly drink and velva. The method used is the transfer of papaya and pineapple processing technology into jelly drinks and velva which is carried out by counseling, demonstrations and training (practice) of making jelly drinks and velva. The activity was attended by 22 person, including the maker of food and drink snacks, administrators and members of Empowerment of family welfare as well as village of administrators, Bobotsari District, Purbalingga Regency. The results showed that the change percentage in participants' knowledge about processing technology of jelly drink and velva increased by 42 and 100% and that about the skills to making jelly drink and velva by 91 and 100% respectively. A number of 91% of participants said that making jelly drink was easy, and 9% said it was a bit difficult. while in the making of velva, 75% of participants said it was easy, while 25% said it was rather difficult. Most participants (57%) expressed an interest in making this product for business while as many as 43% were purpose for family consumption.

Keywords

pepaya; pineapple; jelly drink; velva; transfer of technology

Full Text:

Download [PDF]

References

Astuti, S. D., & Agustia, F. C. (2011). Formulation and Characterization of Functional Jelly Drink as Source of Dietary Fiber and Vitamin C Consisting of Kappa Carrageenan, Konjac Glucomannan and Hibiscus sabdariffa, Lin Extract. Jurnal Penelitian Sains Dan Teknologi, 1(1), 1–13.

Basito, Yudhistira, B., & Meriza, D. A. (2018). Kajian Penggunaan Bahan Penstabil Cmc (Carboxil Methyl Cellulosa) Dan Karagenan Dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 09(01), 10–16.

Chaisakdanugull, C., Theerakulkait, C., & Wrolstad, R. E. (2007). Pineapple juice and its fractions in enzymatic browning inhibition of banana [Musa (AAA group) Gros Michel]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(10), 4252–4257. https://doi.org/10.1021/jf0705724

Dewi, R. K. (2010). Stabilizer concentration and sucrose to the velva tomato fruit quality. Jurnal Teknik Kimia, 4(2), 330–334.

Ekafitri, R., Kumalasari, R., & Desnilasari, D. (2018). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Hidrokoloid Terhadap Mutu Minuman Jeli Mix Pepaya (Carica Papaya) Dan Nanas (Ananas comosus). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 13(3), 115. https://doi.org/10.21082/jpasca.v13n3.2016.115-124

Fatria, D, N. (2014). Karakterisasi Kualitas Buah Empat Genotip Pepaya (Carica Papaya L.) Koleksi Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika. J. Floratek, 9, 1–5.

Gunawan, O.I. 2013. Pengaruh Ph Pelarut dan Konsentrasi Ekstrak Biji Buah Somba terhadap Sifat Kimia dan Sensori Minuman Jeli Pepaya Nanas. Skripsi. Fakultas Pertanian Unsoed, Purwokerto (Tidak dipublikasikan)

Hossain, M. A., & Rahman, S. M. M. (2011). Total phenolics, flavonoids and antioxidant activity of tropical fruit pineapple. Food Research International, 44(3), 672–676. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.11.036

J. Vaniaa, A. R. Utomoa, C., & Y.Trisnawatia. (2017). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Jelly Drink. Teknologi Pangan Dan Gizi, 16(1), 8–13.

Kumar, K., Chandra, S., Kumar, V., & . P. (2016). Medico-nutritional importance and value added products of pineapple – A Review. South Asian Journal of Food Technology and Environment, 02(01), 290–298. https://doi.org/10.46370/sajfte.2016.v02i01.01

Larrauri, A., Ruperez, P., & Calixto, F. S. (1997). Pineapple Shell as a Source of Dietary Fiber with Associated Polyphenols - Journal of Agricultural and Food Chemistry (ACS Publications). Jurnal Agric Food Chem, 45, 4028–4031.

Maria, D. N., & Zubaidah, E. (2014). Pembuatan Velva Jambu Biji Merah Probiotik (Lactobacillus Acidophilus ) Kajian Persentase Penambahan Sukrosa Dan CMC Making Velva Red Guava Probiotics ( Lactobacillus acidophilus ) Assessment Percentage Sucrose Addition and CMC. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 18–28.

Nuraeni, I., Proverawati, A., & Ulfa, A. (2019). Characteristics of tamarillo jelly drink using various sugar concentration and the proportion of papayas as a healthy drink for school children. Annals of Tropical Medicine and Public Health, 22(11). https://doi.org/10.36295/ASRO.2019.221156

Rifa’i, M., Syahdan, M., Kudsiah, H., & Muzdalifah, M. (2017). Alih Teknologi Produksi Benih Anemon Laut secara Aseksual. None, 1(1), 33–39. https://doi.org/10.5281/zenodo.1228508

Setiyawan, A. (2013). PengaruhVariasiPh Pelarut Dan KonsentrasiEkstrakBijiBuahSombaTerhadapSifat Kimia Dan SensoriVelva Pepaya Nanas. Skripsi. Fakultas Pertanian Unsoed. Purwokerto (Tidak dipublikasikan)

Sholihah, R., Yusmarini, & Johan, V. S. (2017). Velva ubi jalar ungu utilization pinapple puree in velva production purple sweet potato. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 4(2), 1–12.

Yowandita, R. (2018). Pembuatan Jelly Drink Nanas (Ananas Comosus L) Kajian Tingkat Kematangan Buah Nanas Dan Konsentrasi Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik.Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(2), 63–73. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.02.7

Yuliana, N., Sartika, D., Nurdin, S. U., Herdiana, N., & Sari, P. (2020). Introduksi Produk Olahan Ubi Jalar Pada Anggota Ika Tanjung Sakti , Bandar Lampung. DINAMISIA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 263–267.

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v4i5.3052