PENGEMBANGAN TEKNOLOGI ALAT PENGERING HYBRID UNTUK MENINGKATKAN EFISIENSI PRODUKSI DAN HIGIENITAS PRODUK PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA KERUPUK PULI
Abstract
Abstrak: Industri Rumah Tangga (IRT) kerupuk puli di Desa Jaddih, Bangkalan, masih bergantung pada metode produksi konvensional, khususnya pengeringan dengan sinar matahari, yang menyebabkan waktu proses yang tidak konsisten, adanya risiko kontaminasi, serta kualitas yang bervariasi karena tergantung cuaca. Program pemberdayaan masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk dan keberlanjutan usaha melalui pengembangan alat pengering hybrid berbasis energi matahari dan gas, serta peningkatan kapasitas dan standarisasi pengolahan pangan. Program melibatkan 10 perajin lokal melalui pelatihan dan pendampingan praktis. Evaluasi dilakukan melalui evaluasi kinerja alat, observasi langsung, serta penilaian kualitas produk. Hasil menunjukkan peningkatan keterampilan teknis sebesar 43,3% terkait penggunaan peralatan, peningkatan kesadaran higienitas dan standar BPOM sebesar 25%, serta peningkatan efisiensi produksi pada tahap pengeringan yang mencapai 50%. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa intervensi teknologi yang dikombinasikan dengan pengembangan keterampilan mampu memperkuat daya saing dan keberlanjutan usaha pangan industri skala kecil.
Abstract: The puli cracker home industry in Jaddih Village, Bangkalan, still relies on conventional production methods, particularly solar drying, which results in inconsistent processing times, risks of contamination, and variable quality due to weather conditions. This community empowerment program aims to improve product quality and business sustainability through the development of a hybrid dryer (solar and gas-based), capacity building, and standardization of food processing. The program involved 10 local artisans through training and practical mentoring. Evaluation was conducted through equipment performance evaluation, direct observation, and product quality assessment. Results showed a 43,3% increase in technical skills related to equipment use, a 25% increase in hygiene and standard BPOM, and a 50% increase in production efficiency during the drying stage. The results of this activity indicate that technological interventions combined with skills development can strengthen the competitiveness and sustainability of micro-food businesses.
Keywords
Full Text:
DOWNLOAD [PDF]References
Deswardani, F., Pebralia, J., Anggraini, R. M., Afrianto, M. F., & Maulana, L. Z. (2025). Sosialisasi Penerapan Teknologi Otomatis Pengering Kerupuk Bakar Guna Mengatasi Ketergantungan Proses Pengeringan Dengan Panas Matahari di Kelurahan Jelmu Kecamatan Pelayangan, Kota Jambi. Dedikasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1). https://doi.org/10.46368/dpkm.v5i1.2861
Fora, R. H., Atmiasri, & Rohmadiani, L. D. (2020). Pelatihan Mesin Pengering Kerupuk Melarat Elektrik pada UMKM Desa Grabagan Kecamatan Tulangan Sidoarjo. Jurnal Penamas Adi Buana, 3(2), 9–14. https://doi.org/10.36456/penamas.vol3.no2.a2216
Gunawan, I., Mulyana, I. J., Trihastuti, D., Dewi, D. R. S., Sianto, M. E., & Khangara, S. G. (2024). Penyuluhan Standardisasi Proses Pengolahan Pangan untuk Pelaku UMKM di Kediri. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan aplikasi Teknologi, 3(1), 8–13. https://doi.org/10.31284/j.adipati.2024.v3i1.5334
Harefa, P. S. I., Mendrofa, M. S. D., Mendrofa, Y., & Baene, E. (2024). Analisis SOP Proses Produksi untuk Meningkatkan Kuantitas Produksi Keripik Kimpul di UD. Sona Desa Bawadesolo Kecamatan Gunungsitoli Idanoi Kota Gunungsitoli. Indonesian Research Journal on Education, 4(4), Article 4. https://doi.org/10.31004/irje.v4i4.1070
Indreswari, R., Wijianto, A., Adi, R. K., Yunindanova, M. B., & Apriyanto, D. (2022). Standarisasi Mutu Berbasis Total Quality Control Untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Karak. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, 5, 2252–2258.
Istifarin, R. A., Maflahah, I., & Mojiono, M. (2024). Aplikasi Statistical Quality Control pada Pengendalian Kualitas Kerupuk Puli di UKM Kerupuk Puli Fitri. EDUFORTECH, 9(1), 30–42. https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i1.61047
Jefri, M., Aldrin, A., Anggara, M., & Hidayat, A. (2023). Analisis Variasi Temperatur, Waktu dan Penempatan Kerupuk Ikan Tongkol Terhadap Performa Alat Pengering Tipe Rak Berbasis Gas LPG. Jurnal Gear : Energi, Perancangan, Manufaktur & Material, 1(2), 57–68. https://doi.org/10.36761/gear.v1i2.3179
Lilir, F. B., Palar, C. K. M., & Lontaan, N. N. (2021). Pengaruh lama pengeringan terhadap proses Pengolahan kerupuk kulit sapi. Zootec, 41(1), 214–222.
Maerani, M., Faturochman, H. Y., Ismaya, P. L., Harningsih, R., Munggarani, F., Nuraeni, D. A., Sebastian, A., & Padilah, F. D. (2024). Optimasi Produksi Kerupuk Rumput Laut UMKM Winanaz Melalui Pembuatan Dan Penerapan SOP Produksi Dan Alat Pengering Berbasis Teknologi Tepat Guna. I-Com: Indonesian Community Journal, 4(3), 1766–1775. https://doi.org/10.33379/icom.v4i3.4943
Melvin. (2017). Perancangan Alat Pengering Kelapa dengan Metode TRIZ [Skripsi, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya]. https://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/9619/
Purnama, M. D. (2025). Optimasi Waktu Penjemuran dan Suhu Penggorengan terhadap Kemekaran Kerupuk Udang. MATHUnesa: Jurnal Ilmiah Matematika, 13(01), 168–173.
Suwati, S., Muanah, M., & Marianah, M. (2022). Penerapan Alat Pengiris untuk Meningkatkan Produktivitas Kerupuk. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 6(4), 3391–3399. https://doi.org/10.31764/jmm.v6i4.9939
Trihastuti, D., Mulyana, I. J., Gunawan, I., & Hartanti, L. P. S. (2022). Sosialisasi dan Pelatihan Pangan Organik bagi Masyarakat Umat Paroki Santo Yosef Kediri Keuskupan Surabaya. Jurnal Abdimas Musi Charitas, 6(2), Article 2. https://doi.org/10.32524/jamc.v6i2.550
Trihastuti, D., Mulyana, J., & Hartanti, L. P. S. (2021). Perancangan dan Pelatihan Sistem Operasional Usaha di Peternakan Cacing Yapoka Anugerah Mandiri (YAM). JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia), 6(2), 129–136. https://doi.org/10.33366/japi.v6i2.2572
Widhiantari, I. A., Puspitasari, I., Khalil, F. I., Fuadi, M., Saputra, O., Zulfikar, W., Ningsih, M. S., & Aen, N. (2024). Aplikasi Efek Rumah Kaca pada Pengeringan Jaje Opak Sebagai Bentuk Peningkatan Kualitas dan Higienitas Produk di Desa Sigerongan, Kecamatan Lingsar, Kabupaten Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(3), 1117–1122. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i3.8793
Yuliati, Y., Santosa, H., & Pranjoto, H. (2019). Teknologi Tepat Guna Alat Plate Slicer Sebagai Upaya Peningkatan Kecepatan Dan Kapasitas Produksi Pengrajin Kerupuk Di Desa Jaddih Kecamatan Socah Kabupaten Bangkalan Madura. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR), 2, 332–339. https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v2i0.550
DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v9i5.34793
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Dian Trihastuti, Yuliati, Luh Juni Asrini, Nicolas Hansel Yusandi Bermanto, Atanasius Jose Kuswoyo
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
________________________________________________________________
JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) p-ISSN 2598-8158 & e-ISSN 2614-5758
Email: [email protected]
________________________________________________________________
JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) already indexing:
________________________________________________________________
JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) OFFICE: