OPTIMALISASI UMUR SIMPAN KERIPIK CARICA PRODUKSI UMKM SEJAHTERA ABADI MENGGUNAKAN FOOD DEHYDRATOR

Indrasukma Permanadewi; Megawati Megawati; Haniif Prasetiawan; Ninda Kurniadi; Zuhriyan Ash Shiddieqy Bahlawan

doi:10.31764/jmm.v10i1.36765

OPTIMALISASI UMUR SIMPAN KERIPIK CARICA PRODUKSI UMKM SEJAHTERA ABADI MENGGUNAKAN FOOD DEHYDRATOR

Indrasukma Permanadewi, Megawati Megawati, Haniif Prasetiawan, Ninda Kurniadi, Zuhriyan Ash Shiddieqy Bahlawan

Abstract

Abstrak: UMKM Sejahtera Abadi di Kabupaten Wonosobo menghadapi masalah rendahnya umur simpan keripik carica, hanya 1–2 bulan, akibat kadar air tinggi dari proses pengeringan konvensional. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan hardskill mitra untuk memperpanjang umur simpan dan efisiensi produksi melalui penerapan teknologi food dehydrator. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, pelatihan, dan pendampingan kepada delapan tenaga kerja mitra, disertai evaluasi melalui wawancara dan observasi. Hasil menunjukkan peningkatan keterampilan teknis mitra rata-rata sebesar 52% dalam pengoperasian alat, pengontrolan kadar air, dan manajemen produksi. Penerapan food dehydrator berhasil menurunkan kadar air dari 6–8% menjadi 4,2% yang dapat memperpanjang umur simpan menjadi 5–6 bulan. Teknologi ini tidak hanya meningkatkan kualitas dan keawetan produk, tetapi juga mendorong peningkatan nilai ekonomi dan keberlanjutan usaha UMKM.

Abstract: The Sejahtera Abadi MSME in Wonosobo Regency faces the problem of a short shelf life of carica chips, only 1–2 months, due to the high water content from the conventional drying process. This community service activity aims to improve partners' hard skills to extend shelf life and production efficiency through the application of food dehydrator technology. The methods used include socialization, training, and mentoring for eight partner workers, accompanied by evaluation through interviews and observations. The results show an average increase in partners' technical skills of 52% in equipment operation, water content control, and production management. The application of the food dehydrator successfully reduced the water content from 6–8% to 4.2%, which can extend the shelf life to 5–6 months. This technology not only improves product quality and durability, but also encourages increased economic value and sustainability of MSME businesses.

Keywords

Drying; Shelf Life; Food Dehydrator; Carica.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Afista R. N, Nurhidajah, S. K. Y. (2024). Pendugaan Umur Simpan Minuman Ekstrak Beras Hitam Dalam Kemasan Metalized Dengan Pendekatan Arrhenius. 14 no, 2(2), 51–62.

Ariana, E. (2024). Karakterisik Pengeringan Umbi Porang (Amorpophallus oncophyllus) Menggunakan Alat Pengering Hybrid Tipe Rak Berputar. J-AGENT (Journal of Agricultural Engineering and Technology), 2(2), 151-163.

Atmanto, I. S., Supriyo, E., Sumardiono, S., Pudjihastuti, I., Kimia, P. S. D. T., Vokasi, S., & Diponegoro, U. (2020). Meningkatkan Kualitas Manisan Carica dengan Bebantuan Ekstraktor Otomatis di Daerah Wisata Kejajar. Jurnal Pengabdian Vokasi, 01(04), 248–251.

Hariyadi, T. (2018). Pengaruh Suhu Operasi terhadap Penentuan Karakteristik Pengeringan Busa Sari Buah Tomat Menggunakan Tray Dryer. Jurnal Rekayasa Proses, 12(2), 46. https://doi.org/10.22146/jrekpros.39019

Jena, B. N., Saily, A. S., Nanda, S. P., Madhusmita, Prof. M., & Swain, Dr. S. (2022). Development of Dehydrator for Domestic Use of Fruits. International Journal for Research in Applied Science and Engineering Technology, 10(5), 3037–3043. https://doi.org/10.22214/ijraset.2022.42885

Leviana, W., & Paramita, V. (2017). Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma Longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. Metana, 13(2), 37. https://doi.org/10.14710/metana.v13i2.18012

Minarno, E. B. (2015). Skrining Fitokimia Dan Kandungan Total Flavanoid Pada Buah Carica Pubescens Lenne & K. Koch Di Kawasan Bromo, Cangar, Dan Dataran Tinggi Dieng. El-Hayah, 5(2), 73–82. https://doi.org/10.4269/ajtmh.1986.35.167

Miranda, R., Ramos, L., & Vicencio, J. (2024). Development of Temperature-controlled Electric Food dehydrator with Solar-Thermal Converter. March.

Nadia, L. S., Lejap, T. Y. T., & Rahmanto, L. (2023). Pengaruh Pengolahan Pangan terhadap Kadar air Bahan Pangan. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 01(01), 5–8. https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5780

Paramita, V. D. (2023). Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Kadar Vitamin C Dan Aktivitas Antioksidan Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Agritechno, 16(01), 29–35. https://doi.org/10.70124/at.v16i1.1006

Purwanto, H., & Trihudiyatmanto, M. (2018). Pengaruh Intensi Berwirausaha, Orientasi Kewirausahaan Terhadap Kinerja Usaha dengan Motivasi Sebagai Variabel Intervening pada Sentra UMKM Carica di Wonosobo. Journal of Economic, Management, Accounting and Technology, 1(1), 42–52. https://doi.org/10.32500/jematech.v1i1.211

Nugroho, P., & Edenia, M. T. A. P. (2023). Optimalisasi suhu pengeringan bloom tea dengan menggunakan oven dan microwave untuk konservasi kandungan pigmen dan antioksidan. Science Technology and Management Journal, 3(1), 10-14.

Rauf, R. F., & Andi Alamsyah, R. (2023). Pengaruh Suhu Pengeringan pada Food dehydrator terhadap Karakteristik Psikokimia dan Mutu Hedonik Asam Mangga Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 9(2), 273–289. https://doi.org/10.26858/jptp.v9i2.667

Shodikin, Moh. B., I, E. S., & Khailani, E. R. (2024). Analisis Kinerja Food dehydrator Dalam Mengurangi Kadar Air Pada Daun Salam. Prosiding SAINTEK, 6(November 2023), 77–82. https://doi.org/10.29303/saintek.v6i1.921

Sinaga, R. U. Y. G., & Moentamaria, D. (2024). Pengaruh Kadar Air Terhadap Masa Simpan Olahan Pangan Dengan Teknologi Sterilisasi Suhu Tinggi. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 10(4), 849–858. https://doi.org/10.33795/distilat.v10i4.6640

Yunita, M., & Rahmawati, R. (2015). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Mutu Manisan Kering Buah Carica (Carica candamarcensis). Jurnal Konversi, 4(2), 17. https://doi.org/10.24853/konversi.4.2.17-28

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v10i1.36765