PEMBERDAYAAN KELOMPOK PKK MELALUI DIVERSIFIKASI PANGAN PROBIOTIK CHAO MENJADI PRODUK FROZEN FOOD NUGGET DI KELURAHAN BONTOMATENE KABUPATEN PANGKEP

Ade Irma; Aminah Djunaid; Juniati Binti Lukman

doi:10.31764/jmm.v10i5.42063

PEMBERDAYAAN KELOMPOK PKK MELALUI DIVERSIFIKASI PANGAN PROBIOTIK CHAO MENJADI PRODUK FROZEN FOOD NUGGET DI KELURAHAN BONTOMATENE KABUPATEN PANGKEP

Ade Irma, Aminah Djunaid, Juniati Binti Lukman

Abstract

Abstrak: Kelurahan Bontomatene Kabupaten Pangkep memiliki potensi sumber daya perikanan yang dapat dikembangkan menjadi produk pangan bernilai tambah. Chao merupakan pangan fermentasi tradisional khas daerah Pangkep. Produk Chao berbahan dasar berupa ikan, nasi, dan garam yang melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL). Keberadaan BAL tersebut menjadi potensi untuk pengembangan inovasi pangan berbasis Chao. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan mitra PKK mengenai manfaat kesehatan dari Chao sebagai pangan probiotik. Kegiatan ini juga meningkatkan keterampilan dalam pengolahan Chao menjadi nugget yang bernilai ekonomis serta strategi manajemen produk. Kegiatan PKM melibatkan 28 anggota PKK Kelurahan Bontomatene. Pelaksanaan terdiri atas tahap persiapan, penyuluhan, pelatihan, pendampingan, dan evaluasi. Pelatihan dilaksanakan melalui demonstrasi atau praktik pengolahan Chao menjadi nugget. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta yang signifikan pada seluruh aspek yang diukur. Rata-rata pengetahuan awal peserta hanya mencapai 22,5% (6 peserta menjawab setuju). Sedangkan setelah postest rata-rata pengetahuan peserta meningkat menjadi 86,3% (24 peserta menjawab setuju).

Abstract: Bontomatene urban village, Pangkep Regency, possesses significant fishery resource potential that stakeholders can develop into value-added food products. Chao represents a traditional fermented food that is unique to the Pangkep region. The Chao product consists of fish, rice, and salt, and its fermentation process involves the activity of lactic acid bacteria (LAB). The presence of these LAB offers a substantial opportunity for developing Chao-based food innovations. This community service activity aims to improve the PKK partners' knowledge about the health benefits of Chao as a probiotic food. This activity also seeks to enhance their skills in processing Chao into economically valuable nuggets and to strengthen their product management strategies. The community service activity involved 28 PKK members from Kelurahan Bontomatene. Its implementation comprised five stages: preparation, counseling, training, mentoring, and evaluation. The training phase was conducted through direct demonstrations and practical sessions on processing Chao into nuggets. The activity results demonstrated a significant increase in participants' knowledge and skills across all measured aspects. The participants' average pre-test knowledge score only reached 22.5% (with only 6 participants agreeing). In contrast, after the post-test, their average knowledge score increased substantially to 86.3% (with 24 participants agreeing).

Keywords

Community Empowerment; Diversification; Probiotic Food; Pangkep Chao; Frozen Food.

Full Text:

DOWNLOAD [PDF]

References

Anggara, I., Akhdiyatulaein, M., Sudrajat, D., Yuniarsih, Y., & Cahyono, E. (2026). Penguatan Kompetensi Digital Pelaku UMKM Pangan Melalui Pelatihan dan Pendampingan Digital Marketing di Kabupaten Karawang. SAMBARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(3), 866–875. https://doi.org/10.58540/sambarapkm.v4i3.2184.

Ardeni, I., Irma, A., & Lukman, B., J. (2025). Characterization of Lactic Acid Bacteria from Chao Pangkep Food Fermentation Products. Journal of Biomedical Sciences and Health (JBSH), 2(2).

Aulia, A. N., Nalawati, A. N., Alia, S., Sinada, F. R., Nafiza, F. Z. (2025). Strategi Implementasi Diversifikasi Produk Pangan Lokal sebagai Upaya Eksplorasi Alternatif pangan di Kabupaten Jember. Jurnal Bisnis Tani. 11(1), 2714-7479.

Azkiyah M. (2020). Pengaruh Penggunaan Ikan dan Udang Serta Variasi Beras Aromatik terhadap Sifat Kimiawi, Mikrobiologis dan Organoleptik Chao. Universitas Hasanuddin.

Husnah & Hasanuddin. (2017). Kelompok Wanita Tani Nelayan dalam Pengolahan Prooduk makanan Lokal Chao di pesisir Hutan Mangrove Kelurahan Bontomatene Kecamatan Segeri Kabupaten Pangkep Provinsi Selawesi Selatan. Berkemajuan: Journal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 8–14.

Irma, A., Lukman, J. B., Amir, I., Nurfadillah, A. (2025). Antibacterial Activity of Lactic Acid Bacteria from Chao Pangkep Against the Growth of Pathogenic Bacteria Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA). Jurnal Pena Medika, 15(2), 39-47. http://jurnal.unikal.ac.id/index.php/medika.

Irma, A., & Miladiarsi. (2023). Penyuluhan Manfaat Teh Kombucha sebagai Minuman Probiotik di Desa Moncongloe Bulu, Kecamatan Moncongloe, Kabupaten Maros. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka (JPMB), 1(3). https://doi.org/10.58266/jpmb.v1i3.35.

Langkong J., Abdullah, N., & Rahman, A. N. F. (2019). Application of Processing and Packaging Technology of Processed “Chao” Fish at Paotere Auction, Ujung Tanah District, Makassar City. Journal of Devotional Dynamics, 5(1), 34–41.

Mansyur, M. H. (2022). Daya Terima Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Kacang Merah. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 5(2), 26. https://doi.org/10.32662/gatj.v5i1.2478.

Mardelia, P., Hefni, Wahyuni, Y. S. (2024). Pengaruh Pengetahuan, Sikap, dan tindakan terhadap Masyarakat dalam pemilihan Layanan (n.d.).

Matti A. & Kumalasari T. (2017). Characteristics of Tembang Fish (Sardinella gibbosa) as a Raw Material for Making Chao Fermentation Products. Journal of Galung Tropika, 6(2), 72–80.

Matti, A., Utami, T., Hidayat, C., & Rahayu, E. S. (2021). Fermentasi Chao Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Menggunakan Bakteri Asam Laktat Proteolitik. AgriTECH, 41(1), 34. https://doi.org/10.22146/agritech.56155

Ningsih, Y. M., Setyadi, T., & Rosyita, D. (2026). Pendampingan Penulisan Proposal Program Kreativitas Mahasiswa Melalui Klinik PKM. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 10(2), 1814. https://doi.org/10.31764/jmm.v10i2.38140

Nurhikmayani, R., Daryono, B., & Retnaningrum (2019). The Isolation and molecular identification of antimicrobial-producing Lactic Acid Bacteria from chao, South Sulawesi (Indonesia) fermented fish product. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 20(4), 1063–1068. https://doi.org/10.13057/biodiv/d200418.

Ode Nurhadija, W., Irma, A., Lukman, J, B. (2026). Karakteristik Fisikokimia Bakteriosin Bakteri Asam Laktat (BAL) Hasil Isolasi Chao Pangkep. Journal of Golden Generation Multidisciplinary. 2(3), 1385–1398. https://doi.org/10.65244/jggm.v2i3.757

Rasyid, B., Sandi, K. M., Sudarmanto, I. G., & Karta, I. W. (2021). Isolasi Dan Uji Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat Dari Blondo Virgin Coconut Oil Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus. Biomedika, 13(1), 56–67. https://doi.org/10.23917/biomedika.v13i1.11070

Rifai (2024). Laut, Agama, dan Ekonomi: Dinamika Demografis, Geografis dan Sosial Perikanan Darat di Labbakang, Pangkajene dan Kepulauan. Alliri: Journal of Anthropology, 6(2), 67-74.

Sugiyono. (2019). Metode penelitian kuatitatif & kualitatif. 2nd ed. Alfabeta.

Sutisna, M. A. R. (2024). Analisa pemanfaatan sumber daya alam perikanan tangkap di provinsi Sulawesi Barat. Journal of Earth Kingdom, 1(2). https://doi.org/10.61511/jek.v1i2.2024.578.

Tulasi, M. I., Foeh, N. D. F., & Detha, A. I. (2024). Studi Literatur Senyawa Metabolit Bakteri Asam Laktat dan Kegunaannya dalam Mengoptimalisasi Kesehatan Hewan. Jurnal Veteriner Nusantara, 7(2), 262–274. https://doi.org/10.35508/jvn.v7i2.2417.

Zaenab, R. I., Irma, A., & Miladiarsi. (2025). Deteksi Gamma-Aminobutiryc Acid (GABA) pada Isolat Bakteri Asam Laktat Produk Fermentasi Chao Pangkep. Journal of Biomedical Sciences and Health, 2(2), 58–68. https://doi.org/10.34310/jbsh.v2.i2.236.

DOI: https://doi.org/10.31764/jmm.v10i5.42063