PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN PENGOLAHAN TEPUNG PISANG RANGGAP SEBAGAI KOMODITAS LOKAL

Abstract

Abstrak: Pisang ranggap (Musa troglodytarum L.) merupakan salah satu komoditas lokal yang pemanfaatannya masih terbatas sebagai buah segar sehingga berpotensi mengalami kerusakan ketika hasil panen melimpah. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan keterampilan teknis (hardskill) masyarakat dalam mengolah pisang ranggap menjadi tepung sebagai alternatif pengolahan pascapanen, serta mengevaluasi penerimaan dan ketertarikan masyarakat terhadap pemanfaatannya. Kegiatan dilakukan melalui pelatihan yang meliputi penyampaian materi dan demonstrasi proses pembuatan tepung pisang ranggap. Evaluasi dilakukan terhadap 30 peserta menggunakan kuesioner skala 1–5 yang mencakup penerimaan terhadap produk dan ketertarikan dalam pemanfaatannya. Hasil evaluasi menunjukkan rata-rata skor kesukaan terhadap produk sebesar 4,38 dan ketertarikan terhadap pemanfaatan tepung sebesar 4,19. Indikator ketertarikan untuk menggunakan atau membuat tepung pisang secara mandiri memperoleh skor tertinggi sebesar 4,40. Pada proses demonstrasi, pengeringan menggunakan air fryer menghasilkan warna dan tingkat kekeringan yang lebih seragam dibandingkan pengeringan melalui penjemuran matahari. Kegiatan ini menunjukkan bahwa tepung pisang ranggap memperoleh penerimaan yang baik dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif pengolahan pascapanen serta produk pangan bernilai tambah.

Abstract: Ranggap banana (Musa troglodytarum L.) is a local agricultural commodity that is primarily consumed as fresh fruit, which may lead to post-harvest losses during periods of abundant production. This community service programme aimed to improve participants’ practical skills (hard skills) in processing ranggap banana into flour as an alternative post-harvest processing method, and to evaluate participants’ acceptance of and interest in its utilisation. The activity was conducted through a training session consisting of a presentation and a demonstration of the ranggap banana flour production process. Evaluation was carried out among 30 participants using a questionnaire with a 1–5 rating scale covering product acceptance and interest in its utilisation. The results showed a mean product preference score of 4.38 and a mean score of 4.19 for interest in utilising the flour. Interest in independently using or producing banana flour received the highest score, at 4.40. During the demonstration, drying using an air fryer produced a more uniform colour and degree of dryness than sun-drying. These findings indicate that ranggap banana flour was well accepted by the participants and has the potential to be developed as an alternative post-harvest product and a value-added food product.